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L'échalote

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  Le saviez-vous

La foire à l'échalote a lieu le deuxième week-end de septembre ; vous pouvez alors y rencontrer la Confrérie Gastronomique de l'Ordre de l'Echalote de Busnes !

Filiere : Fruits et légumes

L'échalote

Production :

L'échalote est cultivée dans la région, plus particulièrement à Busnes : entre Béthune et Aire-sur-la-Lys. Cette échalote a une forme spécifique : elle est ronde, alors que ses collègues des autres régions de production sont plutôt allongées.
A Busnes, 22 producteurs cultivent encore manuellement l'échalote.

Cuisine :

L'échalote de Busnes fait partie intégrante de la gastronomie régionale. On peut citer le gratin Busnois qui alterne pommes de terre et échalotes revenues à la poêle. Ou encore la salade de Busnes : lardons, échalotes et mâche.

Recettes :

> FRICASSEE DE VOLAILLE DE LICQUES A LA CREME D'ESTRAGON
> Confident de poulet aux langoustines et au jambon Ganda, lait mousseux à l'hysope. Tatin d'échalotes confites et son sablé au Parmesan, Dariole de poivron rouge à l'embeurrée de Ratte du Touqet