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La coquille de Noël

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  Le saviez-vous

Autrefois, les enfants trouvaient, en se réveillant le jour de Noël, une coquille et une orange dans leurs sabots placés près de la cheminée. Aujourd'hui encore, à l'école, une coquille est bien souvent offerte par la mairie à chaque élève.

Filiere : Biscuiterie, biscotterie, boulangeries, pâtisseries

La coquille de Noël

Historique :

Traditionnellement, les boulangers-pâtissiers fabriquent au moment de Noël un gâteau fait de farine, de lait, d'œufs et de beurre appelé coquille. Deux origines peuvent justifier ce nom singulier : en flamand, en allemand et en hollandais, le mot "kocke", que l'on prononce "couque", signifie gâteau. Ou peut-être vient-il de la forme qu'avait primitivement ce gâteau.
Aujourd'hui, la coquille a un corps renflé, avec une "tête" à chaque extrémité, forme qui n'est pas sans rappeler celle d'un enfant emmailloté… La croûte est marron, et la mie est jaune et moelleuse.

Recettes :

> CRAMIQUE