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ASPERGES DES DUNES DE GHYVELDE A LA FLAMANDE

Entrées froides  
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  Les ingrédients

asperges des dunes de Ghyvelde (1 kg)
oeufs durs (4)
beurre (200 g)
persil (1 botte)
sel
poivre
muscade

Ingrédient principal : Les asperges

ASPERGES DES DUNES DE GHYVELDE A LA FLAMANDE

Préparation :

  • Eplucher les asperges des dunes de Ghyvelde à l'aide d'un économe, les ficeler en botte, puis faire frémir dans l'eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes
  • Laisser refroidir et égoutter
  • Dresser harmonieusement sur quatre assiettes, puis garnir d'un appareil composé des oeufs durs écrasés, beurre clarifié, sel, poivre, muscade et persil haché
  • Décorer avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette relevée
  • Accompagner d'une bière blonde


  • La recette est proposée par : Pascal PERSYN Restaurant Au Steger

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