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MAGRET DE CANARD ET CONFIT D'OIGNON AU CIDRE

Plats  
4
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  Les ingrédients

magrets de canard (4)
huile (1 cuillère à soupe)
oignons (1 kg)
échalotes (4)
beurre (50 g)
grenadine (1 cuillère à soupe)
vinaigre de cidre (3 cuillères à soupe)
cidre de l'Avesnois brut (50 cl)
graines de coriandre (1 cuillère à soupe)
sel, poivre 

Ingrédient principal : Le cidre

Préparation :

  • La veille, préparer le confit d'oignon: peler et émincer les oignons et les échalotes
  • Détacher les anneaux des oignons
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais
  • Mettre les oignons et les échalotes à revenir sur feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas colorés
  • Saler, poivrer, ajouter les graines de coriandre
  • Dans une jatte, mélanger la grenadine, le vinaigre et le cidre
  • Mouiller les oignons avec le mélange, remuer longuement et laisser mijoter environ 40 mn sur feu très doux jusqu'à ce que les oignons soient confits
  • Laisser refroidir, mettre dans une terrine et réserver 24 heures au frais avant de servir
  • Sortir le confit d'oignons du réfrigérateur 1 heure avant de consommer
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre les magrets à cuire
  • Servir accompagnés du confit d'oignon.



Préparation: 20 mn
Cuisson: 1 heure

La recette est proposée par : Le Verger Biologique d'Ohain

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