# Saveurs NPDC > Recettes, spécialités, bières et traditions du Nord–Pas-de-Calais : carbonade, welsh, potjevleesch, maroilles, gaufres. Des fiches claires, testables chez soi. Site éditorial consacré à la cuisine du Nord–Pas-de-Calais : recettes détaillées (ingrédients, temps, étapes), fiches produits régionaux, bières, cocktails et guides d'ustensiles. Contenus rédigés et mis à jour par la rédaction ; aucune donnée sponsorisée dans les recettes. ## Bières du Nord - [Bières du Nord](https://saveurs-npdc.com/bieres/): Bière de garde, blondes, ambrées et brunes du Nord, cuisine à la bière, accords avec les fromages et les fruits de mer, picon bière : notre guide des bières du Nord. - [Bière et fruits de mer](https://saveurs-npdc.com/blog/biere-fruits-de-mer/): Moules, huîtres, crevettes grises, crabe ou plateau de fruits de mer : quelle bière choisir ? Les principes d'accord et un tableau clair pour bien associer. - [Bières et fromages](https://saveurs-npdc.com/bieres/accords-bieres-fromages/): Quelle bière servir avec un maroilles, un vieux-lille, une mimolette ou une boulette d'Avesnes ? Principes d'accord et associations sûres avec les fromages du Nord. - [Cuisiner avec la bière](https://saveurs-npdc.com/bieres/cuisiner-avec-la-biere/): Quelle bière pour une carbonade, un coq, des moules ou une pâte à gaufres ? Le guide pour cuisiner avec la bière : styles, tableau d'accords et erreurs à éviter. - [La bière de garde](https://saveurs-npdc.com/bieres/biere-de-garde/): Qu'est-ce qu'une bière de garde ? Définition, histoire de la garde en cave, styles blonde, ambrée et brune, température de service et accords avec la cuisine du Nord. - [Les bières du Nord](https://saveurs-npdc.com/bieres/bieres-du-nord/): Bière de garde, blondes, ambrées, brunes, bières de saison et microbrasseries : le guide des bières du Nord–Pas-de-Calais pour comprendre et bien choisir. - [Picon bière](https://saveurs-npdc.com/bieres/picon-biere/): Le picon bière, apéritif typique du Nord : quel dosage de Picon dans une bière blonde, comment le servir, quelles variantes, et les repères de modération. ## Le Mag - [Le Mag](https://saveurs-npdc.com/blog/): Histoire de la cuisine du Nord, estaminets, Braderie de Lille, menu de Noël du Nord, et les bases de cuisine : cuissons, portions, conservation des plats. - [4 recettes de café](https://saveurs-npdc.com/blog/recette-cafe/): Quatre recettes de café faciles à faire chez soi : café à la chicorée du Nord, café liégeois, café viennois et café glacé à la vergeoise. Dosages et astuces. - [Bien cuire le bœuf](https://saveurs-npdc.com/blog/comment-bien-cuire-une-piece-de-boeuf/): Comment bien cuire une pièce de bœuf : températures à cœur du bleu au bien cuit, cuisson à la poêle ou au four, temps de repos et choix du morceau. - [Fromages à raclette](https://saveurs-npdc.com/blog/types-fromages-raclette/): Quels fromages pour une raclette : raclette de Savoie IGP, raclette du Valais AOP, alternatives et version du Nord au maroilles ou à la mimolette. Quantités par personne. - [Histoire de la cuisine du Nord](https://saveurs-npdc.com/blog/histoire-cuisine-du-nord/): Bière plutôt que vin, beurre, sucre de betterave, chicorée, endive, maroilles : l'histoire et les terroirs qui ont façonné la cuisine du Nord–Pas-de-Calais. - [L'estaminet](https://saveurs-npdc.com/blog/estaminet/): Qu'est-ce qu'un estaminet ? Origine, décor, jeux traditionnels (billon, bourle, jeux en bois) et plats servis : tout sur ce lieu emblématique du Nord. - [La Braderie de Lille](https://saveurs-npdc.com/blog/braderie-de-lille/): La Braderie de Lille, chaque premier week-end de septembre : son histoire, sa tradition des moules-frites, les tas de coquilles et nos conseils pour en profiter. - [Menu de Noël du Nord](https://saveurs-npdc.com/blog/menu-de-noel-du-nord/): Composer un menu de fêtes 100 % Nord : entrées, plats mijotés, fromages et desserts, avec les traditions de la Saint-Nicolas, de la coquille et du pain d'épices. - [Plats cuisinés au frigo](https://saveurs-npdc.com/blog/combien-de-temps-peut-on-garder-des-plats-cuisines-au-frigo/): Combien de temps garder un plat cuisiné au réfrigérateur : repère de 3 à 4 jours à 4 °C maximum, refroidissement rapide, congélation et tableau par type de plat. - [Pâtes par personne](https://saveurs-npdc.com/blog/combien-grammes-pates-par-personne/): Combien de grammes de pâtes par personne : repères pour un plat, un accompagnement ou un enfant, pâtes sèches ou fraîches, avec un tableau clair. ## Desserts du Nord - [Desserts du Nord](https://saveurs-npdc.com/desserts/): Tarte au sucre, gaufres fourrées à la vergeoise, gaufres à la bière, cramique, merveilleux, spéculoos : les recettes de desserts et goûters du Nord. - [Cramique](https://saveurs-npdc.com/desserts/cramique/): La recette du cramique, brioche aux raisins du Nord et de Belgique, et de son cousin le craquelin au sucre perlé : pâte, pousses, cuisson et astuces. - [Gaufres fourrées](https://saveurs-npdc.com/desserts/gaufres-fourrees-vergeoise/): Recette des gaufres fines fourrées à la vergeoise, spécialité de Lille : pâte levée au beurre, gaufrier fin, fourrage vergeoise-beurre, astuces. - [Gaufres à la bière](https://saveurs-npdc.com/blog/recette-gaufre-biere/): La recette des gaufres à la bière blonde : une pâte levée à la levure de boulanger, une heure de repos, des gaufres dorées, croustillantes dehors et légères dedans. - [Merveilleux](https://saveurs-npdc.com/desserts/merveilleux/): La recette du merveilleux maison : meringue croquante, crème fouettée vanillée et copeaux de chocolat. Cuisson, montage, variantes et astuces pas à pas. - [Poires caramélisées](https://saveurs-npdc.com/blog/poires-caramelisees-fetes/): Recette des poires caramélisées à la vergeoise brune et au beurre, servies avec des spéculoos émiettés : un dessert de fêtes du Nord, prêt en 25 minutes. - [Spéculoos maison](https://saveurs-npdc.com/desserts/speculoos-maison/): La recette des spéculoos maison à la vergeoise brune et aux épices : pâte reposée une nuit, moules en bois ou emporte-pièces, cuisson croustillante. Astuces. - [Tarte au sucre](https://saveurs-npdc.com/desserts/tarte-au-sucre/): La recette de la tarte au sucre du Nord : pâte levée briochée, vergeoise brune, beurre et crème. Temps de pousse, cuisson, variantes et astuces pas à pas. - [Tiramisu au spéculoos](https://saveurs-npdc.com/desserts/tiramisu-au-speculoos/): La recette du tiramisu au spéculoos sans alcool : crème mascarpone légère, biscuits imbibés de café ou de chicorée, 6 heures de repos. Variantes et astuces. ## Cocktails - [Cocktails](https://saveurs-npdc.com/cocktails/): Recettes de cocktails classiques (Moscow Mule, Last Word, Tequila Sunrise, spritz) et variantes du Nord au genièvre, avec proportions précises et versions sans alcool. - [After Eight](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktail-after-eight-recette/): La recette du cocktail After Eight : crème de menthe, crème de cacao et crème liquide au shaker. Proportions, verre, technique, version à étages et variantes. - [Canadian Mule](https://saveurs-npdc.com/cocktails/recette-canadian-mule/): La recette du Canadian Mule : whisky canadien, ginger beer et citron vert, construit sur glace. Proportions, verre, technique, variantes et touche d'érable. - [Caribbean Mule](https://saveurs-npdc.com/cocktails/recette-caribbean-mule/): La recette du Caribbean Mule : rhum ambré, ginger beer et citron vert, construit sur glace. Proportions, verre, technique et variantes de la famille des Mules. - [Caribbean Sunrise](https://saveurs-npdc.com/cocktails/recette-caribbean-sunrise/): La recette du Caribbean Sunrise : rhum ambré, jus d'orange, jus d'ananas et grenadine en dégradé. Proportions, verre, technique et variantes au rhum. - [Cocktails au genièvre](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktails-au-genievre/): Six recettes de cocktails au genièvre avec leurs proportions : tonic, Mule du Nord, sour, Collins, Last Word et old fashioned. Conseils pour bien choisir. - [Cocktails au génépi](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktail-genepi-top-5/): Cinq recettes de cocktails au génépi avec leurs proportions : tonic, spritz, sour, Mule et Last Word alpin. Ce qu'est le génépi et comment bien le doser. - [Cocktails du week-end](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktails-week-end-festif/): Cinq recettes de cocktails faciles pour un week-end entre proches : spritz, Picon bière, Tequila Sunrise, Swimming Pool et After Eight, avec les proportions. - [Cocktails soirée jeux](https://saveurs-npdc.com/cocktails/meilleurs-cocktails-soiree-jeu-reussie/): Des cocktails simples à préparer en carafe pour une soirée jeux de société, avec les proportions pour 6 verres et autant d'alternatives sans alcool. - [Dark Mule](https://saveurs-npdc.com/blog/recette-dark-mule/): La recette du Dark Mule : rhum brun, ginger beer et citron vert sur glace. Proportions, verre, technique et différence avec le Dark 'n' Stormy des Bermudes. - [Last Word](https://saveurs-npdc.com/cocktails/last-word-cocktail-recette/): La recette du Last Word selon l'IBA : gin, Chartreuse verte, marasquin et citron vert à parts égales. Origine, technique au shaker, verre et variantes. - [Moscow Mule](https://saveurs-npdc.com/cocktails/moscow-mule-recette/): La recette du Moscow Mule selon l'IBA : vodka, ginger beer et citron vert, servis dans la tasse en cuivre. Origine, proportions, technique et variantes. - [Peach Love](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktail-peach-love/): La recette du cocktail Peach Love : vodka, liqueur de pêche, nectar de pêche, citron et framboise au shaker. Proportions, verre, technique et variantes. - [Saint-Germain Spritz](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktail-saint-germain-spritz/): La recette du Saint-Germain Spritz : liqueur de fleur de sureau, vin effervescent et eau gazeuse. Proportions, verre, technique et version sans alcool. - [Sangria blanche](https://saveurs-npdc.com/cocktails/recette-sangria-blanche/): La recette de la sangria blanche pour 6 verres : vin blanc sec, liqueur d'orange, pêches, pommes et agrumes. Macération, service, variantes et version du Nord. - [Sex on the Beach](https://saveurs-npdc.com/cocktails/sex-on-the-beach-recette/): La recette du Sex on the Beach selon l'IBA : vodka, liqueur de pêche, jus d'orange et jus de cranberry. Origine, proportions, verre, technique et variantes. - [Sex on the Beach sans alcool](https://saveurs-npdc.com/cocktails/sex-on-the-beach-sans-alcool/): La recette du Sex on the Beach sans alcool : nectar de pêche, jus d'orange, jus de cranberry et grenadine. Proportions, verre, technique et variantes. - [South Beach](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktail-south-beach/): La recette du cocktail South Beach : rhum blanc, jus d'ananas, nectar de mangue, citron vert et grenadine au shaker. Proportions, verre, technique et variantes. - [Swimming Pool](https://saveurs-npdc.com/cocktails/cocktail-swimming-pool-recette/): La recette du Swimming Pool : vodka, rhum blanc, crème de coco, crème, jus d'ananas et curaçao bleu. Origine munichoise, verre, technique et variantes. - [Tequila Sunrise](https://saveurs-npdc.com/cocktails/recette-tequila-sunrise/): La recette du Tequila Sunrise selon l'IBA : tequila, jus d'orange et grenadine en dégradé. Origine, proportions, technique du lever de soleil et variantes. ## Recettes du Nord - [Recettes du Nord](https://saveurs-npdc.com/recettes/): Toutes les recettes traditionnelles du Nord–Pas-de-Calais : carbonade flamande, welsh, potjevleesch, flamiche au maroilles, waterzoï, hochepot, chicons au gratin. - [Carbonade flamande](https://saveurs-npdc.com/recettes/carbonade-flamande/): La recette de la carbonade flamande du Nord : bœuf mijoté 3 heures à la bière brune, oignons fondants, pain d'épices à la moutarde et cassonade. Pas à pas, astuces et accompagnements. - [Caudière](https://saveurs-npdc.com/recettes/caudiere/): Recette de la caudière de la Côte d'Opale : poissons blancs, moules, pommes de terre, oignons et crème mijotés ensemble. La soupe de pêcheurs de Berck, Étaples et Boulogne. - [Chicons au gratin](https://saveurs-npdc.com/recettes/chicons-au-gratin/): La recette des chicons au gratin : endives braisées roulées dans du jambon, nappées de béchamel et de fromage râpé, gratinées au four. Astuces contre l'amertume. - [Chou rouge à la flamande](https://saveurs-npdc.com/recettes/chou-rouge-a-la-flamande/): Recette du chou rouge à la flamande : chou braisé aux pommes, vinaigre, cassonade ou vergeoise et clou de girofle. L'accompagnement aigre-doux des viandes d'hiver du Nord. - [Coq à la bière](https://saveurs-npdc.com/recettes/coq-a-la-biere/): Recette du coq à la bière du Nord : volaille mijotée dans une bière blonde ou ambrée, champignons, crème et touche de genièvre en option. Étapes, temps et astuces. - [Flamiche au maroilles](https://saveurs-npdc.com/recettes/flamiche-au-maroilles/): La recette de la flamiche au maroilles : pâte levée moelleuse, crème, œuf et maroilles en tranches, cuite 20 minutes à four chaud. Et ce qui la distingue de la tarte. - [Frites maison](https://saveurs-npdc.com/recettes/frites-maison/): Recette des frites maison du Nord : pommes de terre Bintje, double cuisson à 150 °C puis 180 °C, graisse de bœuf ou huile. Découpe, températures et astuces pour des frites croustillantes. - [Harengs pommes à l'huile](https://saveurs-npdc.com/recettes/harengs-pommes-a-l-huile/): Recette des harengs pommes à l'huile : filets de harengs marinés aux oignons et carottes, pommes de terre tièdes à la vinaigrette. L'entrée classique des ports du Nord. - [Hochepot flamand](https://saveurs-npdc.com/recettes/hochepot/): La recette du hochepot flamand : queue de bœuf, poitrine et jarret de porc mijotés avec chou, carottes, navets et poireaux. Temps de cuisson, gestes et variantes. - [Lapin aux pruneaux](https://saveurs-npdc.com/recettes/lapin-aux-pruneaux/): La recette flamande du lapin aux pruneaux et à la bière brune : lapin doré, oignons, moutarde, vergeoise, mijoté 1 h 30 en cocotte. Pas à pas, astuces et variantes. - [Moules-frites](https://saveurs-npdc.com/recettes/moules-frites/): Recette des moules-frites du Nord : moules marinières au vin blanc, variantes à la bière et au maroilles, cuisson en 6 minutes et frites dorées. Pas à pas et astuces. - [Potjevleesch](https://saveurs-npdc.com/recettes/potjevleesch/): La recette du potjevleesch flamand : poulet, lapin, veau et porc cuits 3 heures au vin blanc et au vinaigre, pris en gelée et servis froids avec des frites chaudes. - [Poulet au maroilles](https://saveurs-npdc.com/recettes/poulet-au-maroilles/): Recette du poulet au maroilles : escalopes ou cuisses de poulet nappées d'une sauce crème au maroilles fondu. Un plat du Nord rapide, généreux et facile à réussir. - [Tarte au maroilles](https://saveurs-npdc.com/recettes/tarte-au-maroilles/): La recette de la tarte au maroilles : pâte brisée maison précuite, appareil œufs-crème et tranches de maroilles, dorée 30 minutes au four. Astuces et variantes. - [Waterzoï de poulet](https://saveurs-npdc.com/recettes/waterzoi/): La recette du waterzoï de poulet : volaille pochée, julienne de légumes, bouillon lié à la crème et aux jaunes d'œuf. Pas à pas, variante au poisson et astuces. - [Welsh lillois](https://saveurs-npdc.com/recettes/welsh/): La recette du welsh du Nord : pain de campagne, jambon, cheddar fondu à la bière et à la moutarde, gratiné au four, avec ou sans œuf, servi avec des frites. ## Spécialités - [Spécialités du Nord](https://saveurs-npdc.com/specialites/): Maroilles, vieux-lille, mimolette, boulette d'Avesnes, genièvre, chicorée, vergeoise, bêtises de Cambrai, hareng saur, ail fumé d'Arleux : le guide des produits du Nord. - [Boulette d'Avesnes](https://saveurs-npdc.com/specialites/boulette-d-avesnes/): La boulette d'Avesnes, cône rouge de l'Avesnois : caillé de maroilles, estragon, persil, poivre, clou de girofle et paprika. Origine, fabrication et dégustation. - [L'ail fumé d'Arleux](https://saveurs-npdc.com/specialites/ail-fume-d-arleux/): Tout savoir sur l'ail fumé d'Arleux IGP : fumage traditionnel, tresses, foire de l'ail, choix, conservation et idées pour le cuisiner, de la soupe aux sauces. - [La chicorée](https://saveurs-npdc.com/specialites/chicoree/): Tout savoir sur la chicorée du Nord : racine torréfiée, culture, fabrication à Orchies, différence avec le café, formats et idées pour la cuisiner. - [La mimolette](https://saveurs-npdc.com/specialites/mimolette/): La mimolette, boule orange d'origine hollandaise affinée dans le Nord : jeune, vieille ou extra-vieille, rôle des cirons, choix, conservation et dégustation. - [La vergeoise](https://saveurs-npdc.com/specialites/vergeoise/): Vergeoise blonde ou brune : sucre de betterave du Nord, différence avec la cassonade, fabrication, conservation et usages en tarte au sucre et gaufres. - [Le genièvre](https://saveurs-npdc.com/specialites/genievre/): Tout savoir sur le genièvre du Nord : eau-de-vie de grain aux baies de genévrier, ancêtre du gin, fabrication, distilleries, dégustation et cuisine. - [Le hareng saur](https://saveurs-npdc.com/specialites/hareng-saur/): Tout savoir sur le hareng saur : salé puis fumé, tradition de Boulogne-sur-Mer, différences avec kipper et bouffi, conservation et façons de le cuisiner. - [Le maroilles](https://saveurs-npdc.com/specialites/maroilles/): Tout savoir sur le maroilles AOP : Thiérache, croûte lavée, formats (sorbais, mignon, quart), affinage, comment le choisir, le conserver et le cuisiner. - [Le vieux-lille](https://saveurs-npdc.com/specialites/vieux-lille/): Le vieux-lille, surnommé « vieux puant » ou gris de Lille : un maroilles saumuré et longuement affiné. Origine, fabrication, choix et façons de le déguster. - [Les bêtises de Cambrai](https://saveurs-npdc.com/specialites/betises-de-cambrai/): Tout savoir sur les bêtises de Cambrai : bonbon à la menthe rayé de sucre caramélisé, légende de l'apprenti, fabrication, conservation et usages en dessert. ## Ustensiles - [Ustensiles](https://saveurs-npdc.com/ustensiles/): Cocotte en fonte pour la carbonade, gaufrier, friteuse pour les frites maison, marmite à moules : nos guides pour bien s'équiper sans se tromper. - [Cocotte en fonte](https://saveurs-npdc.com/ustensiles/meilleure-cocotte-en-fonte/): Staub, Le Creuset, Chasseur, Lodge : quelle cocotte en fonte choisir pour la carbonade, le hochepot ou le coq à la bière ? Taille, émail, budget, entretien. - [Friteuse](https://saveurs-npdc.com/ustensiles/meilleure-friteuse/): Friteuse à bain d'huile ou sans huile pour des frites du Nord en double cuisson ? Contenance, thermostat, filtration de l'huile et modèles de référence. - [Gaufrier](https://saveurs-npdc.com/ustensiles/meilleur-gaufrier/): Gaufres épaisses à la bière, gaufres fines fourrées à la vergeoise : quel gaufrier choisir ? Types de plaques, puissance, nettoyage et modèles de référence. - [Marmite à moules](https://saveurs-npdc.com/ustensiles/meilleure-marmite-a-moules/): Moulière émaillée, faitout inox ou cocotte en fonte : quelle marmite choisir pour des moules marinières ? Contenance par personne, couvercle, matière.