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Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais

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  Le saviez-vous

L'appellation "bière de garde", communément utilisée pour les bières du Nord-Pas de Calais, tient au fait que la dernière fermentation de la bière intervient en cuve, où la bière est gardée pendant une longue période, pouvant aller de 6 à 10 semaines. C'est pendant cette "garde" que la bière bonifie pour devenir une bière au caractère prononcé, prête à être dégustée. En aucune façon, la bière de garde n'est faite pour être conservée en cave, comme c'est le cas pour le vin. Pour donner un aspect brillant à vos plantes vertes, rien de tel que de nettoyer les feuilles avec une éponge imbibée de bière.

Filiere : Boissons alcoolisées

Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais

Historique :

La fabrication de la bière remonte à la plus haute antiquité. Si on en trouve les premières traces significatives en Egypte sous la forme de pain liquide, il faut attendre les Celtes qui, avec leur fameuse cervoise, auront l'idée d'une fermentation préalable de l'orge.
Avec près de 2000 brasseries au début de ce siècle, le Nord-Pas de Calais a hérité d'une tradition brassicole très marquée.
Un terroir favorable avec la culture du houblon et de l'orge, mais aussi une influence importante exercée par les voisins belges et britanniques ainsi que la maîtrise des techniques du brassage par les moines, sont autant d'éléments qui, au fil de l'histoire, ont conféré au Nord-Pas de Calais un savoir-faire incontestable et incontesté dans le domaine de la bière.

Production :

Aujourd'hui, ce sont plus d'une vingtaine de brasseries qui fabriquent de manière artisanale des bières de caractère, appelées indifféremment "bières spéciales", "bières de garde" ou "bières de spécialité".
Blondes, ambrées, brunes ou blanches, de fermentation haute ou basse, les bières spéciales du Nord-Pas de Calais se caractérisent par leur goût prononcé, une forte densité en alcool (souvent comprise entre 6° et 8°). On les trouve fréquemment dans leur conditionnement traditionnel : la bouteille de type "champenoise".

Deux fois par an, la tradition veut que chaque brasserie de la région, en plus de sa production classique, propose à sa clientèle deux bières de saison : la Bière de Noël et la bière de Mars (également appelée bière de Printemps), tradition qui trouve ses origines dans l'histoire. En effet, à cette époque, les brasseurs profitaient des meilleures conditions de production et de conservation pour fabriquer des bières de meilleure qualité, utilisant l'orge et le houblon nouveau. Ils réalisaient ainsi des bières maltées, plus colorées et à forte densité en alcool, très appréciées des clients. Aujourd'hui, cette pratique connaît un développement important et les bières de saison sont toujours vivement attendues.

Cuisine :

La bière spéciale du Nord, comme le vin, lorsqu'elle est bien choisie, peut accompagner tout un repas. Parfumée, elle fait la joie des restaurateurs qui peuvent ainsi l'utiliser et la cuisiner de l'entrée au dessert.

Santé :

La bière est une boisson légère, peu alcoolisée, peu calorique et naturellement vitaminée puisque issue de céréales (vitamines PP, B, magnésium, potassium). C'est une boisson hydratante et diurétique. La levure de bière purifie le sang, reconstitue la flore intestinale et avive le teint.

Recettes :

> TARTE A LA BIERE
> LE SPECIAL 24
> OEUFS POCHES DES BRASSEURS
> SOUPE A LA BIERE
> CARBONADE A LA ROUGE FLAMANDE
> LE PETIT SAUVAGE
> COQ A LA BIERE
> CIVET DE LOTTE "GRAIN D'ORGE"
> SAINT-JACQUES AUX ENDIVES ET A LA GRAIN D'ORGE
> ESCALOPES DE PEVELE A LA CHICOREE
> CARBONADE FLAMANDE
> PAVE DE SAUMON A LA BIERE DU CH'TI
> DUO DE SAUMON ET SAINT-JACQUES AUX ENDIVES ET A LA CHOULETTE FRAMBOISE
> GATEAU DE HARENG FUME, TOMATE CONFITE ET MOUSSELINE DE SAINT JACQUES, SON CROUSTILLANT D'ANGUILLE AU VERT CREME LEGERE A LA BIERE DU CH'TI
> CHARTREUSE DE HARENGS FUMES ET RATTES DU TOUQUET EN CROUTE, INFUSION D'ANGUILLES FUMEES AU CARAMEL
> FILET MIGNON DE PORC A L'AVESNOISE
> VOLAILLE DE LICQUES A LA BIERE
> MAGRETS DE CANARD A LA CHOULETTE FRAMBOISE
> COQUELET A LA BIERE DU CH'TI
> MOULES A LA BIERE
> GRATINE DE POIRES CONFITES AU SABAYON DE TROIS MONTS
> TARTE ET GRANITE A LA BIERE SPECIALE DU NORD
> PAUPIETTE DE BOEUF AU GENIEVRE
> MAGRET DE CANARD A LA BIERE
> CROUSTILLANT DE VIEUX LILLE ET A LA BIERE SPECIALE
> ESCALOPE DE VOLAILLES A LA TOME DE MARQUETTE
> SAUTE DE PORC OMEGA 3 A LA BIERE
> QUEUE DE BOEUF « LA BELLE-BLEUE » A L’AMBRE DES FLANDRES ET AU MIEL DES 7 VALLEES
> GOSIER CHAUD
> LA FONDUE CAMBRESIENNE
> LAPIN A LA BIERE
> TOURTE DU MONT DES CATS
> TURBOT DE LA COTE BRAISE A LA BIERE GRAIN D’ORGE Ragoût de lingots du Nord, févettes et asperge
> GATEAU D'ENDIVES ET SAINT JACQUES A LA CHICOREE ET A LA BIERE
> BOEUF A LA BIERE DE L'AVESNOIS
> POULET A LA BIERE PAGE 24 BLONDE
> PETIT FLAN A LA BIERE DU CH'TI