Cinq cocktails au génépi, la liqueur des Alpes

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Déconseillé aux femmes enceintes et interdit aux mineurs.

Qu’est-ce que le génépi ?

Le génépi est une liqueur traditionnelle de l’arc alpin, de la Savoie au Val d’Aoste et au Piémont. Elle est préparée à partir de petites armoises de montagne du genre Artemisia, qui poussent en altitude et que l’on appelle elles aussi génépi. Les plantes macèrent dans de l’alcool, puis la préparation est sucrée et réduite. Le résultat est une liqueur herbacée, légèrement amère, souvent d’une teinte jaune-vert pâle, que l’on sert classiquement en digestif, en petite quantité.

En cocktail, le génépi joue un rôle comparable à celui de la Chartreuse ou d’un amer de plantes : quelques centilitres suffisent à parfumer un verre. Étant déjà sucré, il demande peu ou pas de sirop et gagne à être équilibré par un agrume, des bulles ou l’amertume d’un tonic.

1. Le génépi tonic

Le plus simple et le plus rafraîchissant.

• 4 cl de génépi
• 12 cl de tonic bien froid
• 1 zeste de citron jaune
• 1 brin de romarin (facultatif), glaçons

Remplissez un grand verre à vin de glaçons, versez le génépi puis le tonic en inclinant le verre. Mélangez d’un seul geste, pressez le zeste au-dessus du verre et ajoutez le romarin. L’amertume du quinquina répond aux notes herbacées de la liqueur.

2. Le génépi spritz

Sur le modèle des spritz, avec la liqueur des Alpes à la place de l’apéritif amer.

• 4 cl de génépi
• 6 cl de vin effervescent sec (prosecco, crémant ou champagne brut)
• 4 cl d’eau gazeuse
• 1 rondelle de citron, glaçons

Construisez dans un grand verre à vin rempli de glace : génépi, vin effervescent, puis eau gazeuse, et un seul mouvement de cuillère. La logique est la même que celle du Saint-Germain Spritz, avec un profil plus herbacé que floral.

3. Le génépi sour

Un sour allégé en sucre, puisque la liqueur en apporte déjà.

• 4 cl de génépi
• 2 cl de gin
• 2,5 cl de jus de citron jaune frais
• 0,5 cl de sirop de sucre
• 1 blanc d’œuf (facultatif), glaçons

Si vous utilisez le blanc d’œuf, secouez d’abord sans glace une dizaine de secondes, puis à nouveau avec des glaçons. Filtrez dans une coupe rafraîchie. Le gin donne de la structure, le citron tient la douceur du génépi à distance.

4. Le génépi Mule

La famille des Mules accueille volontiers les liqueurs de plantes.

• 4 cl de génépi
• 12 cl de ginger beer
• 1 cl de jus de citron vert frais
• 1 quartier de citron vert, glaçons

Construisez dans une tasse en cuivre ou un verre haut plein de glace, comme un Moscow Mule. Le piquant du gingembre et les notes d’armoise forment un long drink vif. Pour plus de corps, ajoutez 2 cl de vodka.

5. Le Last Word alpin

La variante la plus aboutie : le génépi remplace la Chartreuse verte dans le célèbre cocktail à parts égales.

• 2,25 cl de gin
• 2,25 cl de génépi
• 2,25 cl de liqueur de marasquin
• 2,25 cl de jus de citron vert frais

Secouez énergiquement avec beaucoup de glace et filtrez finement dans une coupe froide. Plus doux et moins puissant que l’original, il reste très aromatique. La technique détaillée et l’histoire du cocktail sont dans notre fiche Last Word.

Tableau récapitulatif

Cocktail	Génépi	Autres ingrédients	Technique	Verre
Génépi tonic	4 cl	Tonic, citron	Construit	Verre à vin
Génépi spritz	4 cl	Effervescent, eau gazeuse	Construit	Verre à vin
Génépi sour	4 cl	Gin, citron, sirop	Shaker	Coupe
Génépi Mule	4 cl	Ginger beer, citron vert	Construit	Tasse en cuivre
Last Word alpin	2,25 cl	Gin, marasquin, citron vert	Shaker	Coupe

Comment bien doser le génépi en cocktail ?

• Dosez avec retenue : au-delà de 4 à 5 cl par verre, la liqueur devient envahissante et sucrée.
• Misez sur l’acidité et l’amertume : citron, pamplemousse, tonic et vin effervescent sec l’équilibrent mieux que les jus sucrés.
• Servez très frais : le froid adoucit l’amertume et met en avant les notes de plantes.

Une touche du Nord

Dans le sour ou le Last Word alpin, le gin peut être remplacé par du genièvre, l’eau-de-vie de grain des Flandres, plus rond et plus malté. L’association des plantes des Alpes et du grain du Nord fonctionne bien. Retrouvez d’autres idées dans notre sélection de cocktails au genièvre et notre fiche sur le genièvre.

Liqueur de digestif, le génépi se sert en petite quantité, pur comme en cocktail, et se déguste avec modération.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le génépi ?

Le génépi est une liqueur traditionnelle des Alpes, préparée à partir de petites armoises de montagne du genre Artemisia, appelées elles aussi génépi. Elle a un goût herbacé, légèrement amer et sucré, et se sert classiquement en digestif.

Comment boire le génépi ?

Traditionnellement pur, en petite quantité, à température ambiante ou légèrement frais, après le repas. On l'utilise aussi en cocktail, allongé de tonic, de vin effervescent ou de ginger beer, ou associé à des agrumes.

Quelle différence entre le génépi et la Chartreuse ?

Ce sont deux liqueurs de plantes des Alpes, mais la Chartreuse est une recette propre aux moines chartreux, qui réunit un grand nombre de plantes. Le génépi est centré sur les armoises d'altitude : il est plus simple, plus doux et souvent moins puissant aromatiquement.

Avec quoi mélanger le génépi ?

Le génépi s'accorde bien avec le tonic, le vin effervescent sec, la ginger beer, le citron et le pamplemousse. Évitez les jus très sucrés, car la liqueur est déjà sucrée.

Existe-t-il du génépi sans alcool ?

Il existe des sirops de génépi, sans alcool, qui reprennent son parfum. Allongés d'eau gazeuse ou de tonic avec un zeste de citron, ils donnent une boisson fraîche proche du génépi tonic.