Spritz
Saint-Germain Spritz, le spritz à la fleur de sureau
Floral, léger et pétillant, le Saint-Germain Spritz marie liqueur de fleur de sureau, vin effervescent et eau gazeuse dans un grand verre à vin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Déconseillé aux femmes enceintes et interdit aux mineurs.
D’où vient le Saint-Germain Spritz ?
Le Saint-Germain Spritz tire son nom de la liqueur St-Germain, une liqueur française de fleurs de sureau lancée en 2007, qui s’est rapidement imposée dans les bars. Le spritz qui la met en valeur s’inscrit dans deux traditions voisines. D’un côté, le spritz vénitien, qui allonge un apéritif avec du vin effervescent et de l’eau gazeuse. De l’autre, le Hugo, créé dans le Haut-Adige, en Italie du Nord, au milieu des années 2000, à base de sirop de fleur de sureau, de prosecco et de menthe. Le Saint-Germain Spritz reprend la structure de l’un et le parfum de l’autre.
La bonne technique
Comme tous les spritz, il se construit directement dans le verre. L’ordre compte : glace, liqueur, vin effervescent, puis eau gazeuse. Un seul mouvement de cuillère suffit pour mélanger sans casser les bulles. Le grand verre à vin, rempli de glace, laisse de la place aux arômes floraux.
| Élément | Dose | Rôle |
|---|---|---|
| Liqueur de sureau | 4 cl | Parfum floral, douceur |
| Vin effervescent sec | 6 cl | Bulles, acidité |
| Eau gazeuse | 6 cl | Légèreté, allongement |
| Zeste de citron | 1 | Fraîcheur aromatique |
Les variantes
- Hugo : sirop de fleur de sureau, prosecco, eau gazeuse, menthe et citron vert.
- Version plus sèche : 3 cl de liqueur seulement et un effervescent extra-brut.
- Version sans alcool : sirop de fleur de sureau, pétillant désalcoolisé et eau gazeuse.
Le Saint-Germain Spritz se prépare aussi en carafe : pour plusieurs verres, multipliez les doses et versez sur la glace au dernier moment, comme pour la sangria blanche. Il figure dans notre sélection de cocktails pour un week-end.
Une variante façon Nord
Pour un clin d’œil régional, ajoutez 1 cl de genièvre jeune à la liqueur : ses notes de grain et de baies de genévrier donnent de la structure au sureau, un peu à la manière d’un gin tonic floral. Découvrez cette eau-de-vie avec notre fiche sur le genièvre et nos cocktails au genièvre.
Léger en apparence, le Saint-Germain Spritz contient deux boissons alcoolisées : il se déguste avec modération.
La recette : Saint-Germain Spritz
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons jusqu'aux deux tiers.
- Versez la liqueur de fleur de sureau sur la glace.
- Ajoutez le vin effervescent très froid en inclinant légèrement le verre pour préserver les bulles.
- Complétez avec l'eau gazeuse, puis mélangez d'un seul mouvement doux à la cuillère de bar.
- Pressez le zeste de citron au-dessus du verre pour libérer ses huiles, déposez-le dans le cocktail et servez aussitôt.
Les astuces de la rédaction
- Gardez le vin effervescent et l'eau gazeuse au réfrigérateur : versés froids sur beaucoup de glace, ils perdent moins vite leurs bulles.
- Choisissez un effervescent brut ou extra-brut : la liqueur est déjà sucrée, un vin doux alourdirait le cocktail.
- Un zeste de citron suffit ; une rondelle de concombre ou quelques feuilles de menthe sont aussi des garnitures courantes.
Avec quoi le servir ? Des gougères, des radis au beurre ou une tartine de fromage frais aux herbes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la liqueur St-Germain ?
St-Germain est une liqueur française à base de fleurs de sureau, lancée en 2007. Elle a un profil floral, légèrement fruité, évoquant le litchi et la poire, et s'emploie beaucoup en cocktail, notamment en spritz.
Quelles sont les proportions du Saint-Germain Spritz ?
La recette la plus répandue associe 4 cl de liqueur de sureau, 6 cl de vin effervescent et 6 cl d'eau gazeuse, sur glace. On peut augmenter l'eau gazeuse pour une version plus légère et moins sucrée.
Quelle différence entre le Saint-Germain Spritz et le Hugo ?
Le Hugo, né dans le Haut-Adige au milieu des années 2000, se prépare avec du sirop de fleur de sureau, du prosecco, de l'eau gazeuse et de la menthe fraîche. Le Saint-Germain Spritz remplace le sirop par une liqueur de sureau, plus aromatique et alcoolisée.
Existe-t-il un Saint-Germain Spritz sans alcool ?
Oui : remplacez la liqueur par 2 cl de sirop de fleur de sureau et le vin effervescent par un vin pétillant désalcoolisé ou davantage d'eau gazeuse. Ajoutez un zeste de citron et quelques feuilles de menthe.
Quel vin effervescent choisir pour un spritz ?
Un vin effervescent sec et fruité convient le mieux : prosecco, crémant ou champagne brut. Évitez les vins demi-secs ou doux, car la liqueur apporte déjà le sucre.
