Punch au vin
Sangria blanche, la recette au vin blanc et aux fruits
Vin blanc sec, fruits d'été et agrumes, macérés quelques heures au frais : la sangria blanche est la cousine plus légère de la sangria au vin rouge.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Déconseillé aux femmes enceintes et interdit aux mineurs.
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D’où vient la sangria ?
La sangria est une boisson traditionnelle d’Espagne, faite de vin, de fruits et d’un peu de sucre ou d’alcool, que l’on laisse macérer avant de la servir fraîche. Son nom évoque le sang, par allusion à la couleur de la version au vin rouge. La sangria blanche, parfois appelée sangría de cava lorsqu’elle est allongée de vin effervescent, en est la déclinaison au vin blanc. Dans l’Union européenne, l’appellation commerciale « sangria » est encadrée par la réglementation sur les vins aromatisés ; à la maison, la recette reste libre.
Le principe : une macération au frais
Tout repose sur le temps. Les fruits coupés, arrosés de liqueur d’orange et de sirop, libèrent leurs jus et leurs arômes dans le vin. Deux heures au réfrigérateur suffisent ; au-delà de six heures, les écorces d’agrumes donnent de l’amertume. L’eau gazeuse et la glace ne s’ajoutent qu’au service.
| Ingrédient | Pour 6 verres | Rôle |
|---|---|---|
| Vin blanc sec | 75 cl | Base, acidité |
| Liqueur d’orange | 6 cl | Parfum d’agrume |
| Sirop de sucre | 4 cl | Douceur |
| Pêches, pomme, agrumes | 2 + 1 + 2 | Arômes, gourmandise |
| Eau gazeuse | 20 cl | Légèreté, bulles |
Les variantes
- Au crémant ou au cava : remplacez l’eau gazeuse par un vin effervescent sec.
- Aux fruits rouges : quelques fraises et framboises ajoutées au dernier moment.
- Au sureau : 2 cl de liqueur de fleur de sureau à la place d’une partie de la liqueur d’orange, dans l’esprit du Saint-Germain Spritz.
- Sans alcool : jus de raisin blanc et jus de pomme à la place du vin.
Préparée à l’avance et servie en carafe, la sangria blanche fait partie des boissons pratiques pour recevoir, comme le rappelle notre sélection de cocktails pour une soirée jeux.
Une variante façon Nord
Remplacez la liqueur d’orange par 4 cl de genièvre et les pêches par des pommes et des poires du verger, avec une cuillerée de vergeoise à la place du sirop. Le résultat, plus automnal, rappelle les arômes de grain de l’eau-de-vie des Flandres, présentée dans notre fiche sur le genièvre.
Fruitée et fraîche, la sangria reste une boisson à base de vin : elle se déguste avec modération.
La recette : Sangria blanche
Ingrédients (6 verres)
Préparation
- Lavez les fruits. Coupez les pêches et la pomme en petits quartiers sans les éplucher, et l'orange et le citron en fines rondelles, en retirant les pépins.
- Placez les fruits dans une grande carafe, arrosez-les de la liqueur d'orange et du sirop de sucre, puis mélangez délicatement.
- Versez le vin blanc bien frais sur les fruits et mélangez à nouveau avec une cuillère à long manche.
- Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur au moins 2 heures, et jusqu'à 6 heures : au-delà, les agrumes apportent de l'amertume.
- Au moment de servir, goûtez et ajustez le sucre si nécessaire, puis ajoutez l'eau gazeuse bien froide.
- Remplissez les verres de glaçons, versez la sangria en répartissant quelques morceaux de fruits dans chaque verre, et décorez de menthe si vous le souhaitez.
Les astuces de la rédaction
- Choisissez un vin blanc sec, jeune et peu boisé, comme un sauvignon, un picpoul ou un blanc d'Espagne : un vin trop aromatique ou élevé en fût domine les fruits.
- N'ajoutez l'eau gazeuse et la glace qu'au dernier moment, sinon la sangria perd ses bulles et se dilue.
- Retirez les rondelles de citron après 4 heures si vous préparez la sangria longtemps à l'avance : l'écorce devient amère.
Avec quoi le servir ? Des tapas froides, des tortillas, des croquettes ou un plateau de charcuterie et de fromages.
Questions fréquentes
Quel vin blanc choisir pour une sangria blanche ?
Un vin blanc sec, jeune et fruité, sans boisé marqué. Les vins d'Espagne, un sauvignon ou un picpoul conviennent bien. Inutile de choisir une grande bouteille : la macération et les fruits prennent le dessus.
Combien de temps faire macérer une sangria blanche ?
Au moins 2 heures au réfrigérateur, pour que les fruits parfument le vin. On peut aller jusqu'à 6 heures ; au-delà, l'écorce des agrumes rend la boisson amère.
Quelle est la différence entre sangria blanche et sangria rouge ?
La sangria rouge, la plus connue, se prépare avec du vin rouge et souvent de la cannelle. La sangria blanche utilise du vin blanc sec et des fruits clairs comme la pêche, la pomme ou le raisin blanc : elle est plus légère et plus acidulée.
Peut-on faire une sangria blanche sans alcool ?
Oui : remplacez le vin blanc par un mélange de jus de raisin blanc et de jus de pomme, supprimez la liqueur d'orange, et gardez les fruits et l'eau gazeuse. Réduisez le sirop, car les jus sont déjà sucrés.
Combien de sangria prévoir par personne ?
Cette recette donne 6 verres d'environ 17 cl. Pour un repas, prévoyez aussi de l'eau et une boisson sans alcool en quantité, et adaptez les doses au nombre de convives.
