Classique d'estaminet
Nord–Pas-de-Calais · recettes & terroir
La cuisine du Nord, recette par recette
Carbonade à la bière brune, welsh gratiné, potjevleesch en gelée, tarte au sucre à la vergeoise : les recettes de tradition du Nord et du Pas-de-Calais, expliquées simplement, avec l'histoire des produits qui les font.
Des recettes de tradition
Carbonade, hochepot, waterzoï : des plats de famille avec des quantités, des temps et des repères clairs, pour les réussir du premier coup.
Les produits qui les font
Maroilles, vergeoise, chicorée, genièvre : l'origine, la fabrication et la bonne façon de les choisir et de les cuisiner.
Une cuisine vivante
Estaminets, Braderie de Lille, Saint-Nicolas : les traditions du Nord qui se racontent autour de la table.
Les incontournables
Tout voir →Les plats que tout le Nord connaît, à préparer au moins une fois.
Pour le goûter
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Le garde-manger du Nord
Tout voir →Fromages, sucres, eaux-de-vie et poissons fumés : les produits à connaître.
Bières et boissons
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Traditions et Mag
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Le Nord en dix mots
- Chicon
- L'endive, dans le Nord et en Belgique. On la mange crue en salade ou braisée au jambon.
- Vergeoise
- Sucre de betterave moelleux, blond ou brun, qui fait la tarte au sucre et les gaufres fourrées.
- Estaminet
- Petit café populaire flamand où l'on boit, mange et joue à des jeux traditionnels.
- Potjevleesch
- « Petit pot de viande » en flamand : plusieurs viandes blanches en gelée, servies froides.
- Welsh
- Tranche de pain au jambon nappée de cheddar fondu à la bière, gratinée au four.
- Maroilles
- Fromage AOP de Thiérache à croûte lavée orangée, au goût puissant et au cœur doux.
- Bistouille
- Café arrosé d'une goutte d'eau-de-vie, souvent du genièvre.
- Ducasse
- La fête du village ou du quartier, avec manèges, baraques et souvent moules-frites.
- Braderie
- Grande brocante de rue ; celle de Lille a lieu le premier week-end de septembre.
- Baraque à frites
- Friterie ambulante ou fixe, institution du Nord et de la Belgique.
Questions fréquentes
Quelles sont les spécialités culinaires du Nord–Pas-de-Calais ?
Les plus connues sont la carbonade flamande, le welsh, le potjevleesch, le waterzoï, la flamiche et la tarte au maroilles, les moules-frites, la tarte au sucre et les gaufres fourrées. Côté produits : maroilles, mimolette, chicorée, vergeoise, genièvre et bêtises de Cambrai.
Qui rédige les recettes de Saveurs NPDC ?
Les contenus sont rédigés et mis à jour par la rédaction de Saveurs NPDC, site édité par Galaxy SEO. Les recettes suivent les versions de tradition, avec des quantités et des temps adaptés à une cuisine familiale.
Que signifie NPDC ?
NPDC est l'abréviation courante de Nord–Pas-de-Calais, l'ancienne région qui réunit les départements du Nord et du Pas-de-Calais, aujourd'hui intégrés aux Hauts-de-France.