Plat mijoté
Recettes du Nord
Les recettes du Nord–Pas-de-Calais
Mijotés à la bière, plats au maroilles, recettes de la Côte d'Opale : les grands classiques de la cuisine du Nord, expliqués pas à pas et réalisables chez soi.
Les mijotés à la bière et les plats de tradition
Des plats de dimanche qui cuisent longtemps et se réchauffent encore mieux le lendemain.
Au maroilles et au fromage
Le maroilles, fromage AOP de Thiérache, se glisse dans les tartes, les sauces et les gratins.
De la Côte d'Opale
Moules, harengs et poissons de Boulogne-sur-Mer, d'Étaples et de Berck.
Les accompagnements
La cuisine du Nord en quelques mots
C’est une cuisine de terroir et de saison, née dans les fermes des Flandres, les corons du bassin minier et les ports de la Côte d’Opale. On y cuisine au beurre, on sucre avec la vergeoise de betterave, on déglace à la bière et on termine souvent au maroilles. Pour comprendre d’où viennent ces habitudes, lisez notre histoire de la cuisine du Nord.
Questions fréquentes
Quel est le plat le plus typique du Nord ?
La carbonade flamande est sans doute le plat le plus emblématique, avec le welsh et le potjevleesch. Les moules-frites sont indissociables de la Braderie de Lille, et le maroilles se retrouve dans de nombreuses recettes.
Pourquoi cuisine-t-on autant à la bière dans le Nord ?
Le Nord est une terre de brasseurs, où la bière a longtemps été la boisson du quotidien plutôt que le vin. Elle a naturellement remplacé le vin dans les mijotés, les sauces et même les pâtes à gaufres.
Quelles recettes du Nord préparer à l'avance ?
La carbonade, le hochepot et le potjevleesch gagnent à être préparés la veille. Le potjevleesch se mange froid, en gelée, après une nuit au réfrigérateur.