Plat de fête
Le filet mignon au maroilles, en sauce crémeuse
Un filet mignon de porc tendre et rosé, une sauce crémeuse au maroilles qui nappe chaque tranche : un plat de fête simple, prêt en moins d'une heure, qui met le fromage du Nord à l'honneur.
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Le maroilles en sauce
Le maroilles n’est pas seulement un fromage de plateau ou de tarte : fondu dans de la crème, il devient une sauce onctueuse et parfumée qui accompagne volailles et viandes blanches. Le poulet au maroilles en est le grand classique ; le filet mignon de porc en est la version de fête, plus élégante.
Le filet mignon est un morceau maigre, tendre et rapide à cuire, qui supporte mal la surcuisson. C’est ce qui rend la recette accessible : moins d’une heure, et un plat qui fait son effet.
Les clés de la réussite
Saisir puis finir au four. La poêle donne la coloration et le goût, le four une cuisson régulière jusqu’au cœur.
Laisser reposer. Cinq minutes sous papier aluminium permettent aux jus de se répartir : la viande reste juteuse à la découpe.
Une sauce à feu doux. Le maroilles fond dans la crème sans bouillir fort, pour une sauce lisse. Notre fiche maroilles aide à choisir un fromage plus ou moins affiné selon le goût recherché.
Accompagnements conseillés
| Accompagnement | Pourquoi |
|---|---|
| Chicons braisés | Leur légère amertume équilibre la sauce au fromage |
| Pommes de terre sautées | Elles absorbent la sauce |
| Haricots verts | Une note fraîche et légère |
| Pâtes fraîches | Pour ne pas perdre une goutte de sauce |
La recette : Filet mignon au maroilles
Ingrédients (4 personnes)
Pour la viande
Pour la sauce
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Retirez la fine membrane et l'excédent de gras des filets mignons. Salez et poivrez.
- Dans une poêle allant au four (ou une cocotte), faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Dorez les filets sur toutes les faces, 5 à 6 minutes au total.
- Enfournez 15 à 20 minutes selon l'épaisseur. Avec un thermomètre, visez 63 à 65 °C à cœur : la viande reste légèrement rosée et juteuse.
- Sortez les filets, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, remettez la poêle sur feu moyen (attention, la poignée est brûlante). Faites suer l'échalote 2 minutes, puis déglacez à la bière ou au vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème, la moutarde et le maroilles. Laissez fondre 2 à 3 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Poivrez.
- Tranchez les filets en médaillons épais, ajoutez le jus du repos à la sauce et nappez. Parsemez de ciboulette et servez.
Les astuces de la rédaction
- Le thermomètre à sonde est le meilleur allié : le filet mignon sèche vite s'il cuit trop.
- Pour une sauce plus douce, remplacez une partie du maroilles par du mont-des-cats.
- La sauce au maroilles accompagne aussi très bien une volaille ou des escalopes de veau.
Avec quoi le servir ? Des pommes de terre sautées, des chicons braisés ou des pâtes fraîches.
Questions fréquentes
À quelle température cuire un filet mignon de porc ?
Au four à 180 °C, après l'avoir doré à la poêle, pendant 15 à 20 minutes. La température à cœur recommandée se situe autour de 63 à 65 °C : la viande reste juteuse et légèrement rosée.
Combien de maroilles pour la sauce ?
Environ 150 g de maroilles pour 20 cl de crème et 4 personnes. Pour une sauce plus douce, mettez-en un peu moins ou mélangez avec un fromage plus doux.
Peut-on préparer le filet mignon au maroilles à l'avance ?
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement. Le filet mignon, en revanche, est meilleur cuit juste avant de servir : réchauffé, il a tendance à sécher.
Avec quoi servir le filet mignon au maroilles ?
Avec des pommes de terre sautées ou vapeur, des chicons braisés, des haricots verts ou des pâtes fraîches, qui profitent de la sauce.
Quelle boisson avec un filet mignon au maroilles ?
Une bière blonde ou ambrée du Nord, ou une bière de garde, qui accompagnent bien la sauce au fromage. À consommer avec modération.
