Classique de friterie
L'américain, le sandwich-frites des baraques du Nord
Une demi-baguette, un steak haché ou deux fricadelles, une poignée de frites dedans et une bonne giclée de sauce : l'américain est le sandwich de la baraque à frites, celui qu'on mange debout, en sortant du match ou de la ducasse.
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Le sandwich des baraques à frites
Au comptoir d’une baraque à frites du Nord, à côté du cornet et de la fricadelle, on trouve presque toujours l’américain. Le principe est simple et généreux : tout ce qu’on commande en barquette, glissé dans une demi-baguette. Les frites sont dans le sandwich, pas à côté.
À Bruxelles et dans une bonne partie de la Belgique, le même sandwich porte le nom de mitraillette. Les garnitures varient d’une friterie à l’autre : steak haché, fricadelle, boulettes, poulet pané, avec ou sans crudités.
Les règles d’un bon américain
Des frites croustillantes. Elles doivent tenir dans le pain sans devenir molles. La double cuisson de nos frites maison est la meilleure garantie.
Un pain croustillant. Une baguette passée deux minutes au four résiste mieux à la sauce qu’un pain tendre.
La sauce au bon endroit. Sur les frites, en dernier. Pour choisir, notre guide des sauces pour frites passe en revue andalouse, samouraï, américaine et les autres.
Les garnitures les plus courantes
| Version | Viande | Sauce habituelle |
|---|---|---|
| Américain steak | Steak haché | Andalouse ou samouraï |
| Américain fricadelle | 2 fricadelles | Mayonnaise et curry ketchup |
| Américain poulet | Filets de poulet panés | Andalouse ou mayonnaise |
| Américain boulettes | Boulettes de viande | Sauce tomate ou samouraï |
Pour la friteuse, notre guide de la meilleure friteuse aide à choisir un modèle qui tient bien sa température pour la double cuisson.
La recette : Sandwich américain
Ingrédients (4 sandwichs)
Pour les sandwichs
Pour la sauce
Préparation
- Préparez les frites en double cuisson : un premier bain de 6 à 7 minutes vers 150 °C, puis égouttez et laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
- Lavez la salade et émincez-la finement. Coupez les tomates en rondelles et l'oignon en fines lamelles ou en petits dés.
- Cuisez la viande : steaks hachés 2 à 3 minutes par face dans une poêle chaude, ou fricadelles 3 à 4 minutes dans l'huile à 180 °C. Salez et poivrez les steaks.
- Plongez les frites dans le second bain à 180 °C pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez et salez.
- Ouvrez les demi-baguettes sur la longueur sans les séparer et passez-les 2 minutes au four chaud pour les rendre croustillantes.
- Garnissez : salade, tomates, viande, une bonne poignée de frites, puis la sauce et l'oignon par-dessus. Servez aussitôt, enveloppé dans une serviette en papier.
Les astuces de la rédaction
- Mettez la sauce sur les frites, pas directement sur le pain : il reste croustillant plus longtemps.
- Pour une version plus simple, gardez seulement viande, frites et sauce, comme dans beaucoup de baraques.
- Deux sauces, c'est permis : un classique consiste à associer une mayonnaise et une sauce plus relevée.
Avec quoi le servir ? Rien d'autre : c'est un repas complet. Prévoyez des serviettes.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un américain dans le Nord ?
C'est un sandwich de friterie : une demi-baguette garnie d'une viande, de frites, souvent de crudités, et de sauce. La viande varie selon les baraques : steak haché, fricadelle, saucisse, poulet.
Quelle est la différence entre un américain et une mitraillette ?
Les deux sont des sandwichs à la baguette garnis de viande, de frites et de sauce. Mitraillette est le nom bruxellois et belge ; dans le Nord, on parle plutôt d'américain. Les garnitures varient selon les friteries plus que selon le nom.
Pourquoi l'appelle-t-on « américain » ?
L'origine du nom n'est pas établie avec certitude. On le rapproche généralement de l'idée d'un sandwich copieux au steak haché, associé à la restauration rapide américaine.
Quelle sauce mettre dans un américain ?
Toutes les sauces de friterie conviennent : mayonnaise, andalouse, samouraï, américaine, ketchup. Notre guide des sauces pour frites explique leurs différences et comment les faire maison.
Peut-on préparer un américain avec des frites au four ?
Oui, avec des frites cuites au four ou à la friteuse sans huile. Elles seront un peu moins croustillantes, mais l'ensemble reste fidèle au sandwich de friterie.
