Soupe d'hiver
La soupe à la bière, la soupe flamande des soirs d'hiver
Des oignons fondus au beurre, un bouillon parfumé à la bière blonde, une touche de crème et des croûtons dorés : la soupe à la bière est une soupe d'hiver de Flandre, réconfortante et étonnamment douce.
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Une soupe flamande
La soupe à la bière vient des deux Flandres, la belge et la française. Comme la carbonade ou le coq à la bière, elle illustre une habitude ancienne de la région : cuisiner avec la bière, longtemps boisson du quotidien, là où d’autres régions utilisent le vin. Notre histoire de la cuisine du Nord revient sur cette tradition.
C’est une soupe simple, faite avec ce que l’on a sous la main l’hiver : des oignons, du beurre, du pain rassis. On pense à la soupe à l’oignon, mais en plus douce et plus crémeuse.
Les clés d’une soupe réussie
Des oignons fondus, pas brûlés. Une quinzaine de minutes à feu doux les rend sucrés. Brunis trop vite, ils donnent de l’amertume.
Une bière douce. La bière réduit et son amertume se concentre. Choisissez une blonde ou une ambrée ronde ; notre guide cuisiner avec la bière explique comment choisir selon le plat.
La crème à la fin. Ajoutée hors ébullition, elle adoucit la soupe sans trancher.
Quel fromage pour servir
| Fromage | Ce qu’il apporte |
|---|---|
| Mimolette vieille | Une note de noisette et une jolie couleur |
| Mont-des-cats | Doux, très fondant |
| Gouda | Rond, facile à trouver |
Un menu d’hiver du Nord
Servie en entrée, la soupe à la bière précède bien un plat de fromage comme le welsh, ou un plat plus léger. Avec une tartine et un morceau de fromage, elle fait aussi un dîner complet.
La recette : Soupe à la bière
Ingrédients (4 personnes)
Pour la soupe
Pour servir
Préparation
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blonds, sans brunir.
- Saupoudrez la farine et la vergeoise, mélangez et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Versez la bière petit à petit en remuant, puis le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 20 minutes à découvert.
- Pendant ce temps, faites dorer les cubes de pain dans le beurre à la poêle, 5 minutes à feu moyen, en remuant.
- Mixez la soupe si vous la préférez veloutée, ou gardez les oignons en morceaux. Ajoutez la crème et la muscade, réchauffez sans faire bouillir, puis salez et poivrez.
- Servez très chaud dans des bols, avec les croûtons, le fromage râpé et la ciboulette.
Les astuces de la rédaction
- Évitez les bières très amères ou très houblonnées : l'amertume se concentre à la cuisson.
- Les oignons doivent fondre doucement : ce sont eux qui donnent à la soupe sa douceur.
- Pour une version plus rustique, servez la soupe sur une tranche de pain grillé posée au fond du bol.
Avec quoi le servir ? Une tartine de pain de campagne au beurre, ou un welsh en plat principal.
Questions fréquentes
La soupe à la bière contient-elle de l'alcool ?
La cuisson fait évaporer une grande partie de l'alcool, mais pas forcément la totalité. Pour les enfants et les personnes qui ne doivent pas consommer d'alcool, mieux vaut utiliser une bière sans alcool.
Quelle bière choisir pour une soupe à la bière ?
Une bière blonde ou ambrée, ronde et peu amère. Une bière de garde blonde fonctionne bien. Les bières très houblonnées donnent une soupe amère.
D'où vient la soupe à la bière ?
C'est une soupe de tradition flamande, connue en Flandre belge comme en Flandre française. Comme beaucoup de plats de la région, elle utilise la bière, longtemps boisson du quotidien, à la place du vin.
Peut-on préparer la soupe à la bière à l'avance ?
Oui, sans la crème. Réchauffez-la doucement et ajoutez la crème juste avant de servir. Elle se garde deux jours au réfrigérateur.
Avec quel fromage servir la soupe à la bière ?
Une mimolette vieille, un mont-des-cats ou un gouda râpé. Un fromage qui fond doucement s'accorde avec la douceur des oignons.
