Plat du soir
Les pommes de terre au maroilles, fondantes et gratinées
Des pommes de terre cuites dans leur peau, ouvertes en deux et coiffées d'une tranche de maroilles qui fond et gratine au four : le plat le plus simple du Nord, et l'un des plus réconfortants.
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Le plus simple des plats au maroilles
Dans le Nord, le maroilles s’invite dans les tartes, les sauces et les gratins. Mais la façon la plus simple de le cuisiner reste celle-ci : une pomme de terre chaude, une tranche de fromage, quelques minutes de four. Le maroilles fond dans la chair, sa croûte dore, et son goût puissant s’adoucit à la chaleur.
C’est un plat de soir de semaine, prêt en moins d’une heure, qui demande à peine plus de gestes qu’une raclette. Pour mieux connaître ce fromage, voyez notre fiche maroilles.
Les variantes
| Version | Ce qu’on ajoute | Pour qui |
|---|---|---|
| Nature | Maroilles et poivre | Les puristes |
| Aux lardons | Lardons fumés revenus | Plat complet |
| À la crème | Un filet de crème sous le fromage | Plus doux pour les enfants |
| À la bière | Une cuillère de bière blonde sur chaque moitié | Version estaminet |
Pommes de terre au maroilles ou tartiflette ?
Les deux associent pommes de terre et maroilles, mais la tartiflette au maroilles est un gratin plus élaboré, avec des pommes de terre en rondelles, des lardons, des oignons et de la crème. Les pommes de terre au maroilles sont la version express : idéales quand le temps manque. En accompagnement, une salade de chicons bien vinaigrée équilibre parfaitement la richesse du fromage.
La recette : Pommes de terre au maroilles
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire 25 à 30 minutes dans une grande casserole d'eau salée : la pointe d'un couteau doit entrer facilement. Égouttez-les.
- Préchauffez le four à 200 °C. Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir 5 minutes à sec dans une poêle.
- Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur (ou incisez-les en croix sans les séparer) et disposez-les dans un plat à gratin, face coupée vers le haut. Poivrez.
- Grattez légèrement la croûte du maroilles puis coupez-le en tranches de 5 mm. Répartissez un peu de crème et les lardons sur les pommes de terre, puis couvrez chaque moitié d'une tranche de maroilles.
- Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le maroilles soit fondu, bouillonnant et légèrement doré.
- Parsemez d'oignon rouge émincé ou de ciboulette et servez aussitôt.
Les astuces de la rédaction
- Pour un goût plus doux, mélangez maroilles et un fromage plus neutre, ou choisissez un maroilles jeune.
- Les pommes de terre peuvent être cuites la veille : il ne reste qu'à garnir et gratiner.
- Au barbecue, enveloppez les pommes de terre garnies dans du papier aluminium et posez-les 10 minutes sur la grille.
Avec quoi le servir ? Une salade de chicons ou une salade verte bien vinaigrée, avec du jambon cru ou de la charcuterie.
Questions fréquentes
Quelles pommes de terre choisir avec du maroilles ?
Des pommes de terre à chair fondante ou farineuse comme la bintje ou l'agata, qui s'écrasent un peu sous le fromage. Les variétés à chair ferme fonctionnent aussi mais restent plus sèches.
Faut-il enlever la croûte du maroilles ?
Non, il suffit de la gratter légèrement au couteau. Elle se mange et apporte du goût en fondant.
Combien de maroilles par personne ?
Environ un quart de maroilles (180 à 200 g) par personne pour un plat principal, moins si les pommes de terre accompagnent une viande.
Peut-on préparer les pommes de terre au maroilles à l'avance ?
Oui, cuisez les pommes de terre et garnissez-les à l'avance, puis gardez le plat au frais. Prolongez le passage au four de 5 minutes pour qu'elles soient chaudes à cœur.
Quelle différence avec la tartiflette au maroilles ?
La tartiflette est un gratin de pommes de terre en rondelles, revenues avec lardons et oignons, nappées de crème et couvertes d'un maroilles entier. Les pommes de terre au maroilles sont plus simples : des pommes de terre entières ou coupées en deux, coiffées d'une tranche de fromage.
