Gratin d'hiver
La tartiflette au maroilles, la version Nord du gratin savoyard
Même principe que la tartiflette savoyarde, autre fromage : avec un maroilles coupé en deux sur les pommes de terre, le gratin prend un goût plus puissant et une croûte orangée qui fond en crème.
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Une tartiflette venue du Nord
La tartiflette est un gratin savoyard au reblochon. Dans le Nord, où le fromage du coin est le maroilles, il était presque inévitable de l’adapter. Le résultat, que l’on voit souvent sous le nom de « maroilles-flette » dans les brasseries et les cartes d’hiver, est plus corsé, plus crémeux et prend en surface une belle couleur orangée.
Ce n’est pas une recette ancienne : c’est un classique familial récent, né du croisement entre un plat de montagne devenu très populaire et le fromage emblématique de la Thiérache.
Les gestes qui comptent
Précuire les pommes de terre à point. Elles finissent de cuire au four. Trop cuites à l’eau, elles se défont dans le gratin ; pas assez, elles restent fermes au centre. Une pomme de terre à chair ferme tient mieux.
Faire dorer avant d’enfourner. Lardons, oignons et pommes de terre colorés à la poêle donnent beaucoup plus de goût qu’un simple montage à cru.
Doser le sel. Lardons fumés et maroilles sont déjà salés : on poivre, on ne sale pas.
Tartiflette, maroilles-flette, raclette : qui fait quoi
| Plat | Fromage | Principe |
|---|---|---|
| Tartiflette | Reblochon | Gratin pommes de terre, lardons, oignons, crème |
| Tartiflette au maroilles | Maroilles | Même gratin, fromage du Nord |
| Raclette | Fromage à raclette | Fromage fondu à table sur des pommes de terre |
Pour d’autres idées de fromage fondu, voyez notre guide des fromages pour la raclette, qui propose aussi une version du Nord, et notre croque au maroilles pour un soir pressé.
La recette : Tartiflette au maroilles
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Préparation
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée, avec la peau : elles doivent rester légèrement fermes. Égouttez, laissez tiédir, épluchez et coupez-les en rondelles épaisses.
- Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les oignons. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à sec 5 minutes, ajoutez les oignons et le beurre, et laissez dorer 8 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez délicatement et faites-les colorer 5 minutes. Déglacez avec la bière ou le vin blanc si vous en utilisez, laissez réduire 2 minutes et poivrez. Ne salez pas : lardons et maroilles le sont déjà.
- Beurrez un plat à gratin. Versez la moitié des pommes de terre, nappez de la moitié de la crème, puis ajoutez le reste des pommes de terre et de la crème.
- Grattez légèrement la croûte du maroilles, puis coupez-le en deux dans l'épaisseur. Posez les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le maroilles ait fondu et que la surface soit dorée et bouillonnante. Servez aussitôt.
Les astuces de la rédaction
- Pour un goût plus doux, coupez le maroilles en tranches et répartissez-les, ou remplacez une partie par un fromage plus neutre.
- Préparée jusqu'à l'étape du fromage, elle peut attendre quelques heures au réfrigérateur : comptez alors 10 minutes de cuisson en plus.
- Un mignon (environ 360 g) suffit pour un plat de 2 à 3 personnes.
Avec quoi le servir ? Une salade verte bien vinaigrée, quelques tranches de jambon cru ou de charcuterie et, pour les adultes, une bière de garde ambrée.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre tartiflette et tartiflette au maroilles ?
La tartiflette savoyarde se prépare au reblochon. La version du Nord remplace le reblochon par du maroilles, un fromage à croûte lavée au goût plus puissant. Le reste de la recette, pommes de terre, lardons, oignons et crème, est le même.
Faut-il enlever la croûte du maroilles ?
Non. On la gratte légèrement au couteau, puis on pose le fromage croûte vers le haut : elle dore et donne une partie du goût. Elle se mange.
Combien de maroilles pour une tartiflette ?
Un maroilles entier d'environ 750 g pour 4 à 6 personnes, ou un mignon d'environ 360 g pour 2 à 3 personnes.
La tartiflette au maroilles est-elle très forte en goût ?
À la cuisson, le maroilles s'adoucit nettement. Elle reste plus corsée qu'une tartiflette au reblochon, surtout avec un fromage bien affiné. Un maroilles jeune donne un résultat plus doux.
Peut-on préparer la tartiflette au maroilles à l'avance ?
Oui, montez-la jusqu'à l'étape du fromage et gardez-la au réfrigérateur quelques heures. Ajoutez le maroilles juste avant d'enfourner et prolongez la cuisson d'environ 10 minutes.
