Gratiné express
Le croque au maroilles, version Nord du croque-monsieur
Le croque-monsieur prend l'accent du Nord : le gruyère laisse sa place au maroilles, qui fond en nappe crémeuse et parfume tout le pain. Un dîner rapide qui a du caractère.
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Le croque-monsieur, version Thiérache
Le croque-monsieur est un classique des cafés français. Dans le Nord, il était inévitable que quelqu’un y glisse du maroilles, le fromage AOP de Thiérache qui s’invite déjà dans les tartes, les flamiches et les sauces. Le résultat est plus fondant et nettement plus parfumé que la version au gruyère.
Ce n’est pas une recette ancienne de terroir, plutôt un classique de brasserie et de cuisine familiale. C’est aussi une excellente porte d’entrée pour faire découvrir le maroilles à ceux qui le redoutent : à la cuisson, son odeur se calme et il devient doux et crémeux. Pour tout savoir sur ce fromage, lisez notre fiche maroilles.
Croque au maroilles ou welsh ?
Les deux se ressemblent, mais ne se confondent pas.
| Croque au maroilles | Welsh | |
|---|---|---|
| Fromage | Maroilles en tranches | Cheddar fondu en sauce |
| Liquide | Béchamel ou crème | Bière et moutarde |
| Montage | Sandwich fermé | Tartine ouverte, nappée |
| Service | Salade verte | Frites, souvent un œuf au plat |
Si vous aimez le fromage fondu à la bière, passez à notre recette du welsh.
Les variantes
- Croque-madame au maroilles : un œuf au plat posé sur le croque à la sortie du four.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des chicons braisés et bien égouttés, comme dans les chicons au gratin.
- Façon tarte : si vous aimez l’association pâte et maroilles, essayez la tarte au maroilles.
La recette : Croque au maroilles
Ingrédients (4 personnes)
Pour les croques
Pour la béchamel légère
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Grattez légèrement la croûte du maroilles sans la retirer entièrement, puis coupez-le en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait froid d'un coup en fouettant, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu moyen. Poivrez et ajoutez la muscade ; ne salez pas, le maroilles l'est déjà.
- Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain. Posez 4 tranches face beurrée contre la plaque du four tapissée de papier cuisson.
- Étalez une fine couche de béchamel sur ces 4 tranches, ajoutez une tranche de jambon pliée, puis la moitié des tranches de maroilles.
- Refermez avec les 4 autres tranches, face beurrée vers le haut. Nappez le dessus du reste de béchamel et répartissez le reste du maroilles.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Poivrez au moulin et servez aussitôt.
Les astuces de la rédaction
- Un maroilles bien affiné donne un goût puissant ; pour les enfants ou les palais plus délicats, choisissez un maroilles jeune ou mélangez-le avec un peu d'emmental.
- Sans béchamel, une cuillère à soupe de crème épaisse étalée sur chaque croque fait aussi bien l'affaire.
- Ajoutez une fine couche de moutarde forte sur le jambon pour réveiller l'ensemble.
Avec quoi le servir ? Une salade d'endives (chicons) aux noix, bien vinaigrée, qui équilibre la richesse du fromage.
Questions fréquentes
Faut-il enlever la croûte du maroilles pour un croque ?
Non, la croûte se mange et apporte du goût. Grattez-la simplement au couteau si elle est très humide ou très colorée, puis coupez le fromage en tranches avec sa croûte.
Peut-on faire un croque au maroilles à la poêle ou à l'appareil ?
Oui. Sans béchamel sur le dessus, il cuit en 4 à 5 minutes par face dans une poêle beurrée à feu moyen, ou en 5 minutes dans un appareil à croque. La version au four reste la plus gratinée.
Quel maroilles choisir pour un croque ?
Un maroilles AOP à croûte souple, ni trop jeune ni trop coulant. Le format mignon ou quart suffit pour 4 croques. Pour un goût plus doux, prenez un maroilles affiné moins longtemps.
Avec quoi servir un croque au maroilles ?
Une salade verte ou une salade d'endives bien vinaigrée suffit. Pour un repas plus copieux, ajoutez quelques frites ou des pommes de terre sautées.
