Cocktail classique
Last Word, le cocktail à parts égales
Quatre ingrédients, quatre doses identiques : le Last Word est un classique d'avant la Prohibition revenu au premier plan dans les bars du monde entier.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Déconseillé aux femmes enceintes et interdit aux mineurs.
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D’où vient le Last Word ?
Le Last Word est associé au Detroit Athletic Club, un club privé de Detroit où il était servi au début du XXe siècle. La première recette imprimée connue figure dans Bottoms Up, l’ouvrage de Ted Saucier publié en 1951, qui en attribue la paternité à un artiste de music-hall, Frank Fogarty. Le cocktail est ensuite tombé dans l’oubli pendant des décennies, avant d’être remis au goût du jour au début des années 2000 dans un bar de Seattle. Depuis, il figure dans la liste officielle de l’IBA (International Bartenders Association).
Pourquoi « à parts égales » fonctionne
Sur le papier, la formule paraît déséquilibrée : deux liqueurs sucrées pour un seul alcool sec. En pratique, le jus de citron vert tient le sucre en respect, la Chartreuse verte apporte ses notes de plantes et d’épices, le marasquin une touche florale et amandée, et le gin structure l’ensemble. C’est la même logique d’acidité et de douceur que dans un sour classique.
La bonne technique
Le Last Word se prépare au shaker, car il contient un jus d’agrume qu’il faut aérer et diluer. Secouez fort avec beaucoup de glace : la dilution adoucit la puissance de la Chartreuse. Le double filtrage (passoire du shaker plus passoire fine) donne une texture soyeuse, sans éclats de glace. Servez dans une coupe froide.
| Élément | Choix conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Gin | London Dry | Sec, il laisse parler les liqueurs |
| Chartreuse | Verte | Plus herbacée que la jaune |
| Agrume | Citron vert frais | Acidité nette, sans amertume |
| Verre | Coupe rafraîchie | Service sans glace |
Les variantes du Last Word
- Final Ward : le gin laisse la place au whisky de seigle et le citron vert au citron jaune.
- Naked and Famous : une variante moderne à parts égales avec mezcal, Chartreuse jaune, Aperol et citron vert.
- Last Word alpin : on remplace la Chartreuse par un génépi, plus doux, comme dans notre sélection de cocktails au génépi.
Et une version façon Nord ?
Le genièvre des Flandres, plus malté et plus rond que le gin, se glisse naturellement à la place de ce dernier. Le cocktail gagne une note de céréale qui répond bien au marasquin. Pour connaître cette eau-de-vie du Nord, consultez notre fiche sur le genièvre et nos autres cocktails au genièvre.
Composé aux trois quarts de spiritueux et de liqueurs, le Last Word est un cocktail court et puissant, qui se déguste avec modération.
La recette : Last Word
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Placez la coupe au congélateur une dizaine de minutes, ou remplissez-la de glaçons et d'eau pendant la préparation.
- Pressez le citron vert au dernier moment et filtrez le jus pour retirer la pulpe et les pépins.
- Versez le gin, la Chartreuse verte, le marasquin et le jus de citron vert dans le shaker, en mesurant chaque dose au doseur.
- Remplissez le shaker aux trois quarts de glaçons, fermez-le et secouez énergiquement 12 à 15 secondes, jusqu'à ce que la paroi soit bien givrée.
- Videz la coupe de son eau et de sa glace, puis versez le cocktail à travers la passoire du shaker et une petite passoire fine pour retenir les éclats de glace.
- Décorez éventuellement d'une cerise au marasquin posée au fond du verre et servez aussitôt.
Les astuces de la rédaction
- Mesurez précisément : à parts égales, un écart de quelques millilitres sur la Chartreuse ou le marasquin déséquilibre tout le verre.
- Le citron vert doit être frais : un jus en bouteille écrase la fraîcheur herbacée de la Chartreuse.
- Choisissez un gin sec de style London Dry, qui laisse s'exprimer les liqueurs.
Avec quoi le servir ? Des olives vertes, des amandes grillées ou quelques dés de vieux fromage sec.
Questions fréquentes
Qui a inventé le Last Word ?
Son créateur n'est pas connu avec certitude. Le cocktail est associé au Detroit Athletic Club, où il était servi au début du XXe siècle, et il apparaît dans le livre « Bottoms Up » de Ted Saucier publié en 1951. Il est revenu à la mode à Seattle au début des années 2000.
Quelles sont les proportions du Last Word ?
Le Last Word se prépare à parts égales : un quart de gin, un quart de Chartreuse verte, un quart de marasquin et un quart de jus de citron vert. La recette de l'IBA indique 2,25 cl de chaque ingrédient.
Peut-on remplacer la Chartreuse verte par la jaune ?
On peut, mais le cocktail change de caractère : la Chartreuse jaune est plus douce, plus miellée et moins herbacée. Le résultat est plus rond et moins tranchant que le Last Word d'origine.
Qu'est-ce que le marasquin ?
Le marasquin est une liqueur incolore obtenue à partir de la cerise marasque, une griotte originaire de la côte dalmate. Il apporte au Last Word une note florale et amandée, sans goût de cerise confite.
Dans quel verre servir un Last Word ?
Dans une coupe ou un verre à cocktail à pied, bien rafraîchi. Le Last Word se sert sans glace, le pied du verre évite de réchauffer la boisson avec la main.
