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AUMONIERE DE MAROILLES AU VINAIGRE DE PERLE DE GROSEILLE CARAMELISEE

Entrées chaudes  
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  Les ingrédients

feuilles de brick (4)
sucre (100 g)
Perlé de groseille (20 cl)
vinaigre alcool (5 cl)
bouquets de chou romanesco ou de brocolis (4)
asperges (4)
groseilles (20 g)

Ingrédients principaux : Le Maroilles , Le Perlé de groseille

AUMONIERE DE MAROILLES AU VINAIGRE DE PERLE DE GROSEILLE CARAMELISEE

Préparation :

  • Dans une casserole, mettre le sucre à fondre avec 5 cl de Perlé de groseille
  • Lorsque le caramel commence à colorer, mettre les 5 cl de vinaigre puis les 15 cl de Perlé de groseille restant
  • Laisser refroidir le caramel
  • Rectifier si besoin avec un peu de Perlé de groseille selon la consistance
  • Cuire les asperges et les 4 morceaux de choux à la vapeur
  • Mettre les feuilles de brick sur une plaque et disposer au centre de chacune 4 fines tranches de Maroilles
  • Refermer puis nouer avec une fine lamelle de poireau
  • Passer au four à 160 ° pendant 5 bonnes minutes
  • Dresser sur une assiette le caramel puis positionner les choux, l'asperge, l'aumônière et les groseilles sur celui-ci



La recette est proposée par : Etienne BRUYERE / La Maison du Perlé - SARL H DELOBEL

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