Vous prévoyez un repas de saumon ce soir ? Mais le dîner serait absolument incomplet sans un bon vin. Le vin, s’il est mal associé, peut être tenu pour responsable d’avoir gâché votre soirée. Nous vous guidons avec 5 vins à associer avec du saumon.
Habituellement, les accords vin-aliments sont réalisés par une technique qui consiste soit à associer des saveurs contrastées, soit à compléter les saveurs. En règle générale, la viande blanche (poisson et volaille) se marie le mieux avec le vin blanc, et la viande rouge (bœuf et plats plus riches) avec le vin rouge. Mais pour le saumon, c’est un peu différent. Le saumon est plus lourd que le poisson blanc, et ne relève donc pas de la viande blanche. Il est aussi moins fort que la viande rouge. Et si nous parlons de la saveur du saumon, il a une saveur très forte, qui peut facilement dominer les autres saveurs. Par conséquent, un vin léger ne conviendra pas ici.
Le saumon est très polyvalent : il peut être cuit, trempé, grillé, noirci ou poché. Il est également important de tenir compte des plats d’accompagnement, des ingrédients du repas principal et des sauces servies avec le saumon, avant de l’associer à un vin. Le fait de grouper le saumon avec un vin parfait rehaussera le repas de bon à excellent. Mais un saumon accompagné d’un mauvais vin peut gâcher tout le repas. Voyons donc de plus près les meilleurs vins à associer au saumon !
Quels bordeaux primeurs 2021 avec le saumon ?
Vous aimez acheter des vins primeurs et vous appréciez également le saumon ? Quelle bouteille pouvez-vous sélectionner pour que l’accord en bouche soit parfait ? En matière de vins primeurs, ce sont surtout les Bordeaux que vous allez trouver. Nous allons donc nous intéresser aux bordeaux primeurs 2021.
En règle générale, lorsque vous mangez du poisson et particulièrement du saumon, il est de coutume de l’associer avec un vin blanc, doux ou sec. Nous vous conseillons particulièrement un Château Lagrange, dont les notes acidulées vont sublimer le saumon. Vous avez également le Clos Marsalette qui va apporter de la fraicheur en bouche.
Maintenant, vous pouvez également vous laisser tenter par un vin rouge, à condition que les tannins ne soient pas trop prononcés. Vous pouvez notamment l’associer avec un Château Larrivet Haut-Brion qui est constitué de 3 cépages :
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
Il sera parfait avec votre saumon en sauce.
Vous avez également une dernière option avec le vin pétillant. En effet, cela fonctionne très bien avec le saumon, notamment lorsqu’il est préparé cru en sushi. Vous pouvez donc vous laisser tenter par le crémant de Bordeaux, dont le prix est bien plus abordable que le champagne.
On retrouve plus précisément :
Pinot Noir
Le Pinot Noir est un vin rouge avec une teneur en tanin plutôt faible. Son goût rouge clair et fruité est le compromis parfait pour la forte saveur du saumon. Les Pinot Noirs de la famille Sineann peuvent être consommés avec du saumon grillé. Optez pour un modèle un peu fruité et pas trop sec.
Profil des saveurs : Saveur terreuse, donne un goût riche
Accompagnement : Saumon teriyaki, saumon noirci
Suggestions d’accord : Pinot Noir / Saumon grillé avec une sauce tomate légère, des asperges et des câpres à part.
Chardonnay
Le Chardonnay non cuit ferait un vin parfait. Bien qu’il soit l’un des vins les plus populaires, il est en fait fastidieux de l’associer à la nourriture. Mais il occupe une place de choix lorsqu’il s’agit d’associer le vin au saumon. Ce vin blanc se marie étonnamment bien avec le saumon crémeux et beurré.
Profil des saveurs : Saveurs d’agrumes
Accompagnement :Saumon en croute, tarte au saumon, galettes de saumon
Suggestions d’accord : Chardonnay / Saumon de bonne qualité, vieilli en fût de chêne, avec une sauce hollandaise ou au beurre blanc.
Pinot Gris / Pinot Grigio
Le Pinot Gris est un vin corsé et épicé, de style alsacien, est particulièrement adapté au saumon. La plupart des fruits de mer s’accordent formidablement ce vin blanc. Le Pinot Grigio a un arôme légèrement floral, avec des saveurs de poire et de pêche, donnant un goût d’agrumes. En raison de sa texture quelque peu huileuse, il peut même s’accorder avec un saumon gras.
Profil des saveurs : Saveur rafraîchissante d’agrumes
Accompagnement : Saumon poché avec mayonnaise
Suggestions d’accord : Pinot Gris de l’Oregon ou d’Alsace / Le saumon au yaourt, ou haché dans des sauces à base de citron.
Sauvignon Blanc
Le Sauvignon Blanc un vin blanc sec au goût légèrement acide et à l’odeur agressive. Il est dosé avec des herbes, et rempli de saveurs d’agrumes. Optez pour une gamme peu fruité.
Profil des saveurs : Saveurs d’herbe, de melon ou de fruits tropicaux
Accompagnement : Rouleaux de saumon au four
Suggestions d’accord : Sauvignon Blanc / S’accorde parfaitement avec le saumon cuit aux herbes.
Vin rosé
La vigueur, la couleur et le pétillement du vin rosé s’accordent à merveille avec le saumon. Son acidité peut même supporter les poissons gras et charnus. Ses étonnantes saveurs ressemblant à celles du vin rouge s’harmonisent avec celles du saumon.
Profil des saveurs : Doux, saveur de cerise et de framboise
Accompagnement : Saumons grillés, fumés et pochés
Suggestions d’accord : Vin rosé de Bourgogne / Saumon grillé, saumon cru tel que le sashimi ou tartare au vin rosé pétillant.
