Goûter du Nord
Les crêpes à la bière, plus légères et plus dorées
Dans le Nord, on remplace volontiers une partie du lait par de la bière dans la pâte à crêpes. Les bulles et la levure de la bière rendent la pâte plus légère, et la cuisson plus dorée.
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La bière, ingrédient de pâtisserie du Nord
Dans une région de brasseurs, la bière ne sert pas qu’aux mijotés. Elle entre aussi dans les pâtes : celle des gaufres à la bière, des beignets, et celle des crêpes. Remplacer une partie du lait par de la bière est une habitude répandue dans le Nord et en Belgique, en particulier pour la Chandeleur, le 2 février.
Le résultat ne goûte pas vraiment la bière. Il donne surtout une pâte plus légère et des crêpes plus dorées, avec un parfum discrètement malté.
Les proportions à retenir
| Ingrédient | Crêpes classiques | Crêpes à la bière |
|---|---|---|
| Farine | 250 g | 250 g |
| Œufs | 3 | 3 |
| Lait | 50 cl | 25 cl |
| Bière blonde | — | 25 cl |
| Beurre fondu | 40 g | 40 g |
Les garnitures du Nord
- Vergeoise et beurre : la plus simple et la plus typique. La vergeoise brune fond sur la crêpe chaude et lui donne un goût de caramel.
- Pâte de spéculoos : à faire avec nos spéculoos maison mixés avec un peu de beurre et de crème.
- Pommes caramélisées : des quartiers de pomme poêlés au beurre et à la vergeoise.
Les erreurs à éviter
Une poêle pas assez chaude. La première crêpe est souvent ratée parce que la poêle n’est pas à température. Chauffez-la bien avant de commencer.
Trop de pâte. Une petite louche suffit : une crêpe à la bière se veut fine.
Une bière froide. Versée directement du réfrigérateur, elle fige le beurre fondu et forme des grumeaux. Sortez-la un peu avant.
La recette : Crêpes à la bière
Ingrédients (15 à 18 crêpes)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et cassez-y les œufs.
- Fouettez en partant du centre en versant peu à peu le lait, pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
- Ajoutez la bière petit à petit en fouettant doucement, puis le beurre fondu. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide.
- Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante. La pâte s'épaissit un peu : si nécessaire, ajoutez un trait de lait avant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graissez-la légèrement avec un papier imbibé de beurre.
- Versez une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour napper le fond. Laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords se décollent et dorent, retournez et cuisez 30 secondes de l'autre côté.
- Empilez les crêpes sur une assiette couverte d'un torchon pour les garder chaudes et souples.
Les astuces de la rédaction
- Choisissez une bière blonde peu amère : une bière très houblonnée laisse une amertume dans la pâte.
- L'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson, mais pas forcément en totalité. Pour les enfants, utilisez une bière sans alcool ou remplacez-la par du lait et un peu d'eau gazeuse.
- La pâte se garde 24 heures au réfrigérateur, bien couverte. Fouettez-la avant de l'utiliser.
Avec quoi le servir ? Une crêpe chaude saupoudrée de vergeoise brune avec une noisette de beurre, un café ou une chicorée.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre de la bière dans la pâte à crêpes ?
La bière apporte des bulles et des levures qui allègent la pâte. Les crêpes sont plus fines, plus souples et dorent mieux, avec une légère note maltée qui disparaît sous le sucre.
Quelle bière choisir pour des crêpes ?
Une bière blonde douce et peu amère. Une ambrée fonctionne aussi pour des crêpes au goût plus marqué. Évitez les bières très houblonnées comme les IPA.
Les crêpes à la bière conviennent-elles aux enfants ?
L'alcool s'évapore en grande partie à la cuisson, mais pas toujours entièrement. Pour les enfants et les femmes enceintes, utilisez une bière sans alcool, ou remplacez la bière par du lait et un peu d'eau gazeuse.
Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes à la bière ?
Oui, une heure de repos permet à la farine de s'hydrater et à la pâte de devenir plus souple. Les crêpes se déchirent moins à la cuisson.
Avec quoi garnir des crêpes dans le Nord ?
La garniture la plus typique est la vergeoise avec un peu de beurre. On les mange aussi avec de la pâte à tartiner au spéculoos, de la confiture ou du sucre et du citron.
