Bières de saison
Les bières de Noël, une tradition de brasseurs du Nord
Chaque fin d'automne, les brasseries du Nord et de Belgique sortent leurs bières de Noël : plus rondes, plus maltées, parfois épicées. Une tradition saisonnière qui accompagne les plats de fêtes de la région.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Déconseillé aux femmes enceintes et interdit aux mineurs.
Une tradition saisonnière
Les brasseurs ont longtemps travaillé au rythme des saisons. La fin d’année, avec ses fêtes et ses longues soirées, a donné naissance à des bières spéciales, plus riches, que l’on brassait pour l’occasion. Aujourd’hui, une grande partie des brasseries du Nord et de Belgique proposent une bière de Noël chaque hiver, aux côtés de leurs bières habituelles.
Il n’existe pas de cahier des charges : la bière de Noël est une idée plus qu’un style. Chaque brasseur interprète la saison à sa façon.
Les grands profils
| Profil | Couleur | Ce qu’on y trouve | Avec quoi |
|---|---|---|---|
| Ambrée ronde | Ambrée, cuivrée | Caramel, biscuit, peu d’amertume | Volailles, carbonade |
| Brune épicée | Brune | Malt torréfié, cannelle, écorce d’orange | Desserts épicés, pain d’épices |
| Forte de garde | Ambrée à brune | Fruits secs, chaleur, plus d’alcool | Fromages affinés |
| Blonde de fêtes | Dorée | Malt doux, notes de miel | Apéritif, fruits de mer |
Comment les servir
- Température : 8 à 10 °C. Trop froide, elle perd ses arômes ; trop chaude, elle paraît lourde.
- Verre : un verre à pied ou tulipe, qui concentre les arômes et laisse la mousse se former.
- Service : versez doucement, verre incliné, puis redressez pour former un col de mousse de deux doigts.
Les accords avec les plats de fêtes du Nord
Les bières de Noël épousent naturellement la cuisine d’hiver de la région. Une ambrée ronde accompagne la carbonade flamande ou le coq à la bière ; une forte de garde tient tête au maroilles et à la mimolette vieille (voyez notre guide des accords bières et fromages) ; une brune épicée prolonge un dessert au pain d’épices. Pour composer tout le repas, notre menu de Noël du Nord propose une entrée, un plat et un dessert.
Comme toutes les bières de fête, elles sont souvent plus alcoolisées que la moyenne : on les déguste en petite quantité, avec modération.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une bière de Noël ?
C'est une bière de saison brassée pour la fin d'année et vendue en quantité limitée. Il ne s'agit pas d'un style codifié : chaque brasserie fait sa recette, en général plus maltée, plus ronde et plus foncée que ses bières habituelles.
Quand sortent les bières de Noël ?
Elles arrivent en général en magasin à partir de la mi-novembre et se trouvent jusqu'à la fin des fêtes, tant que les stocks durent.
À quelle température servir une bière de Noël ?
Autour de 8 à 10 °C, un peu moins froide qu'une blonde de soif, pour laisser s'exprimer les arômes de malt et d'épices. Un verre à pied ou un verre tulipe convient bien.
Quels plats servir avec une bière de Noël ?
Les plats mijotés du Nord (carbonade, coq à la bière, lapin aux pruneaux), les fromages affinés comme le maroilles et la mimolette vieille, et les desserts épicés au pain d'épices ou au spéculoos.
Peut-on cuisiner avec une bière de Noël ?
Oui, une bière de Noël ambrée peu amère fonctionne très bien dans une carbonade ou une sauce de fête. Évitez les versions très épicées si vous ne voulez pas que les épices dominent le plat.
