Cocktail classique
Tequila Sunrise, la recette classique
Jus d'orange, tequila et un filet de grenadine qui glisse au fond du verre : le Tequila Sunrise doit son nom à son dégradé de lever de soleil.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Déconseillé aux femmes enceintes et interdit aux mineurs.
D’où vient le Tequila Sunrise ?
Le Tequila Sunrise a connu deux vies. Une première recette, attribuée à l’hôtel Arizona Biltmore de Phoenix dans les années 1930 ou 1940, associait tequila, crème de cassis, citron vert et eau gazeuse. La version que l’on connaît aujourd’hui, à l’orange et à la grenadine, est attribuée à deux barmen de Sausalito, près de San Francisco, au début des années 1970. Plus simple, elle s’est rapidement diffusée aux États-Unis puis dans le monde. Elle figure aujourd’hui dans la liste officielle de l’IBA (International Bartenders Association).
La technique du lever de soleil
Le Tequila Sunrise se construit dans le verre, sans shaker. Le secret du dégradé tient à la densité : la grenadine, très sucrée, est plus lourde que le jus d’orange. Versée lentement, en dernier, elle glisse au fond du verre et laisse une transition progressive du rouge à l’orange.
| Élément | Référence IBA | Rôle |
|---|---|---|
| Tequila | 4,5 cl | Base, notes d’agave |
| Jus d’orange frais | 9 cl | Fraîcheur, couleur |
| Grenadine | 1,5 cl | Douceur, dégradé rouge |
Quel verre choisir ?
Un verre highball, haut et droit, rempli de glaçons, met en valeur les couches de couleur. Un verre transparent et fin est préférable pour apprécier l’effet.
Les variantes du Tequila Sunrise
- Version d’origine : tequila, crème de cassis, citron vert et eau gazeuse, plus acidulée.
- Caribbean Sunrise : le rhum remplace la tequila, souvent avec du jus d’ananas ; voyez notre recette du Caribbean Sunrise.
- Vodka Sunrise : même construction, avec de la vodka, pour un goût plus neutre.
- Sans alcool : jus d’orange, eau gazeuse et grenadine.
Pour d’autres long drinks fruités, voyez le Sex on the Beach et notre sélection de cocktails pour un week-end.
Une variante façon Nord
Remplacez la tequila par du genièvre jeune : ses notes de grain et de genévrier s’accordent avec l’orange, pour un Sunrise plus rond et moins végétal. Pour découvrir cette eau-de-vie, lisez notre fiche sur le genièvre.
Fruité et sucré, le Tequila Sunrise contient une dose entière de tequila : il se déguste avec modération.
La recette : Tequila Sunrise
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Remplissez un verre highball de glaçons.
- Versez la tequila, puis le jus d'orange fraîchement pressé, et mélangez brièvement à la cuillère de bar.
- Versez lentement la grenadine le long de la paroi intérieure du verre, ou sur le dos d'une cuillère : plus dense, elle descend au fond.
- Laissez reposer quelques secondes sans mélanger pour que le dégradé se forme, du rouge au fond à l'orange en surface.
- Décorez d'une demi-rondelle d'orange sur le bord du verre et servez avec une paille, à remuer au moment de boire.
Les astuces de la rédaction
- Un jus d'orange pressé à la minute donne une couleur plus vive et un goût moins sucré qu'un jus en brique.
- Choisissez une tequila 100 % agave, de type blanco : elle apporte des notes végétales nettes qui équilibrent le sucre.
- Versez la grenadine lentement et en une fois ; si vous remuez, le dégradé disparaît et le cocktail devient uniformément rose.
Avec quoi le servir ? Des tortilla chips et un guacamole, des quesadillas ou des crevettes grillées au citron vert.
Questions fréquentes
Quelles sont les proportions du Tequila Sunrise ?
Selon l'IBA, le Tequila Sunrise se compose de 4,5 cl de tequila, 9 cl de jus d'orange frais et 1,5 cl de sirop de grenadine. Soit environ trois parts de tequila pour six parts d'orange et une de grenadine.
Comment faire le dégradé du Tequila Sunrise ?
Mélangez d'abord la tequila et le jus d'orange sur glace, puis versez la grenadine lentement contre la paroi du verre ou sur le dos d'une cuillère. Plus dense que le jus, elle tombe au fond et forme le dégradé. Il ne faut pas remuer avant de servir.
Qui a inventé le Tequila Sunrise ?
Une première version, à la tequila, à la crème de cassis, au citron vert et à l'eau gazeuse, est attribuée à l'hôtel Arizona Biltmore, à Phoenix, dans les années 1930 ou 1940. La version moderne à l'orange et à la grenadine est attribuée à deux barmen de Sausalito, en Californie, au début des années 1970.
Quelle tequila choisir pour un Tequila Sunrise ?
Une tequila blanco, non vieillie, idéalement 100 % agave. Elle garde des notes fraîches et végétales. Une tequila reposado, vieillie quelques mois en fût, donne une version plus ronde.
Existe-t-il un Tequila Sunrise sans alcool ?
Oui : versez du jus d'orange sur glace, éventuellement allongé d'un peu d'eau gazeuse, puis ajoutez la grenadine de la même façon. On garde le dégradé et la fraîcheur de l'orange.
