Goûter anti-gaspi
Le pain perdu à la vergeoise, doré et caramélisé
Des tranches de pain de la veille trempées dans le lait et l'œuf, dorées au beurre, puis caramélisées à la vergeoise brune : le pain perdu prend l'accent du Nord avec son sucre de betterave au goût de caramel.
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Le goûter du pain de la veille
Le pain perdu est connu dans toute la France, mais dans le Nord il a deux atouts : la vergeoise, dont le goût de caramel transforme la recette, et le cramique, la brioche aux raisins dont les restes donnent un pain perdu particulièrement parfumé.
Comme le pudding au pain, c’est une recette anti-gaspillage par excellence : rien ne se perd, tout se transforme en goûter.
Les gestes qui comptent
Un pain rassis. Il absorbe le mélange sans se défaire. Un pain trop frais devient vite pâteux.
Une cuisson à feu moyen. Trop chaud, le beurre brûle et l’intérieur reste cru ; trop doux, la tranche ne dore pas.
La vergeoise à la fin. Ajoutée au dernier moment, elle caramélise sans brûler.
Quel pain choisir
| Pain | Résultat |
|---|---|
| Baguette rassise | Croustillant, à couper en biais |
| Pain de campagne | Plus rustique, très bonne tenue |
| Brioche | Fondant, à tremper rapidement |
| Cramique | Parfumé, avec les raisins : la version du Nord |
La recette : Pain perdu à la vergeoise
Ingrédients (4 personnes (8 tranches))
Préparation
- Dans une assiette creuse, fouettez les œufs, le lait, le sucre vanillé et la cannelle.
- Trempez les tranches de pain une à une dans le mélange, 10 à 20 secondes par face selon leur fermeté : elles doivent être imbibées sans se défaire.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Disposez 4 tranches et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face.
- Saupoudrez le dessus de chaque tranche d'une cuillère à café de vergeoise, retournez et laissez caraméliser 30 secondes à 1 minute, en surveillant pour que le sucre ne brûle pas.
- Saupoudrez l'autre face, retournez une dernière fois et laissez caraméliser 30 secondes. Réservez au chaud.
- Recommencez avec le reste du beurre et des tranches. Servez aussitôt, avec un peu de vergeoise en plus si vous aimez.
Les astuces de la rédaction
- Un pain bien rassis absorbe le mélange sans se défaire ; une brioche fraîche se trempe très rapidement.
- Les restes de cramique donnent un pain perdu particulièrement parfumé, avec les raisins.
- Pour un dessert, servez-le avec une boule de glace vanille et des pommes caramélisées.
Avec quoi le servir ? Un café, une chicorée au lait ou un chocolat chaud.
Questions fréquentes
Quel pain utiliser pour un pain perdu ?
Un pain rassis d'un ou deux jours, une brioche ou un cramique. Le pain de mie fonctionne aussi mais se trempe très vite. Un pain trop frais devient pâteux.
Pourquoi utiliser de la vergeoise ?
La vergeoise, sucre de betterave moelleux du Nord, caramélise rapidement et donne un goût de caramel plus marqué que le sucre blanc. La vergeoise brune est la plus parfumée.
Comment éviter que le pain perdu soit détrempé ?
Ne le laissez pas trop longtemps dans le mélange, et faites-le cuire à feu moyen pour que l'intérieur cuise pendant que l'extérieur dore.
Peut-on préparer le pain perdu à l'avance ?
Il est meilleur juste cuit. Vous pouvez néanmoins le garder au chaud quelques minutes dans un four à 100 °C, ou le réchauffer à la poêle.
Pain perdu ou pudding : quelle différence ?
Le pain perdu se fait en tranches dorées à la poêle. Le pudding du Nord est un gâteau dense : le pain est écrasé avec le lait et les œufs, puis cuit au four.
