Tarte de boulangerie
La tarte au riz, la tarte crémeuse des boulangeries belges
Un riz au lait crémeux et vanillé, cuit sur une pâte levée jusqu'à se colorer en surface : la tarte au riz est l'une des grandes tartes des boulangeries belges, appréciée aussi de ce côté de la frontière.
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Une tarte de l’autre côté de la frontière
La tarte au riz est une fierté belge, particulièrement en Wallonie, où la région de Verviers la revendique comme spécialité. Dans les boulangeries, elle trône à côté des tartes au sucre et des tartes aux fruits. Comme les gaufres de Liège, elle a franchi la frontière et se trouve aussi dans le Nord de la France.
Elle appartient à la grande famille des tartes à pâte levée garnies d’une crème cuite, comme la tarte au libouli de l’Avesnois ou la tarte au sucre.
Les clés d’une tarte réussie
Un riz très cuit. Il doit être tendre et le mélange épais avant d’aller au four. Une garniture trop liquide détrempe la pâte.
Une garniture tiède. Les œufs ajoutés à un riz brûlant cuiraient en grumeaux ; laissez tiédir avant.
Un refroidissement complet. La tarte au riz se découpe nettement une fois froide.
Tarte au riz, tarte au libouli, tarte au sucre
| Tarte | Origine | Garniture |
|---|---|---|
| Tarte au riz | Belgique (Wallonie) | Riz au lait vanillé et œufs |
| Tarte au libouli | Avesnois | Crème cuite au lait |
| Tarte au sucre | Nord, Belgique | Vergeoise, beurre, œuf |
La recette : Tarte au riz
Ingrédients (8 parts (tarte de 28 cm))
Pour la pâte levée
Pour la garniture au riz
Préparation
- Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez l'œuf et le lait à la levure, pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre et pétrissez encore 5 minutes. Laissez lever 1 heure à couvert.
- Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et le sel. Ajoutez le riz et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et le mélange épais.
- Hors du feu, retirez la vanille, ajoutez le sucre et laissez tiédir 15 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C. Battez les œufs avec la crème et incorporez-les au riz tiédi.
- Dégazez la pâte et étalez-la finement. Foncez un moule de 28 cm beurré en remontant bien les bords. Laissez reposer 15 minutes.
- Versez la garniture au riz et lissez la surface. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la surface du riz légèrement colorée.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de découper : la garniture se raffermit en refroidissant.
Les astuces de la rédaction
- Prenez du riz rond (type riz pour dessert) : le riz long ne libère pas assez d'amidon pour une garniture crémeuse.
- Remuez souvent le riz pendant sa cuisson pour qu'il n'attache pas au fond de la casserole.
- Pour une version au caramel, versez un fond de caramel dans la pâte avant la garniture.
Avec quoi le servir ? Un café noir, ou une tasse de chicorée au lait.
Questions fréquentes
D'où vient la tarte au riz ?
C'est une spécialité belge, très associée à la Wallonie et en particulier à la région de Verviers. On la trouve dans de nombreuses boulangeries belges et dans certaines boulangeries du Nord de la France.
Quel riz pour une tarte au riz ?
Du riz rond, le même que pour le riz au lait. Il libère son amidon à la cuisson et donne une garniture crémeuse.
La tarte au riz se mange-t-elle chaude ou froide ?
Plutôt froide ou tiède. En refroidissant, la garniture se tient mieux et se découpe en parts nettes.
Peut-on faire la tarte au riz avec une pâte brisée ?
Oui, c'est plus rapide, mais la version traditionnelle utilise une pâte levée, plus moelleuse, qui forme un bord gonflé autour du riz.
Combien de temps se conserve une tarte au riz ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, couverte. Sortez-la 20 minutes avant de la servir.
