Terroir
La cuisine de la Côte d'Opale, de Boulogne à Berck
Entre Dunkerque et la baie d'Authie, la Côte d'Opale vit au rythme de la mer. Harengs fumés de Boulogne, moules, soupes de poissons des ports de pêche : une cuisine iodée, simple et généreuse, très différente de celle de l'intérieur des terres.
Un littoral de pêcheurs
La Côte d’Opale s’étend sur le littoral du Pas-de-Calais et du Nord, de Dunkerque à la baie d’Authie, en passant par les caps Gris-Nez et Blanc-Nez, Boulogne-sur-Mer, Étaples et Berck. Son nom vient de la lumière changeante de la mer du Nord et de la Manche.
Ici, la cuisine a toujours suivi la pêche. Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche français, a construit une partie de son histoire sur le hareng, salé et fumé dans les saurisseries. Les autres ports ont leurs propres traditions, autour des moules, des crevettes grises et des poissons de la criée.
Les produits de la côte
| Produit | Ce qu’il faut savoir | Notre article |
|---|---|---|
| Hareng | Frais, saur (salé puis fumé) ou mariné | Le hareng saur |
| Moules | Plat de fête et de brasserie | Moules-frites |
| Poissons de la criée | Cabillaud, merlan, sole, maquereau selon la saison | La caudière |
| Crevettes grises | Petites, décortiquées à la main, en entrée | — |
Les plats emblématiques
Les harengs pommes à l’huile. Des filets de harengs marinés servis sur des pommes de terre tièdes, avec oignons et carottes. C’est l’entrée de bistrot par excellence : voyez notre recette des harengs pommes à l’huile.
La caudière. Un ragoût de poissons et de pommes de terre, enrichi de moules et parfois de crème, que chaque port prépare à sa façon. Notre recette de la caudière en donne une version familiale.
Les moules. Marinières, à la bière, à la crème ou au maroilles : les moules se déclinent dans toutes les brasseries de la côte. Pour une version crémeuse, essayez les moules au maroilles.
Mer et bière
Comme partout dans le Nord, la bière accompagne la cuisine de la côte : une blonde légère ou une blanche avec les moules et les crevettes, une bière de garde avec la caudière. Notre guide bière et fruits de mer détaille les meilleurs accords. À consommer avec modération.
Questions fréquentes
Quelles sont les spécialités de la Côte d'Opale ?
Le hareng (frais, saur ou mariné), les moules, la caudière, les poissons de la criée de Boulogne-sur-Mer et les crevettes grises. Les plats emblématiques sont les harengs pommes à l'huile, les moules-frites et la caudière.
Qu'est-ce que la caudière ?
C'est un ragoût de poissons et de pommes de terre de la Côte d'Opale, souvent enrichi de moules et de crème. Chaque port, comme Berck ou Étaples, a sa version.
Pourquoi le hareng est-il si important à Boulogne-sur-Mer ?
Boulogne-sur-Mer est le premier port de pêche français et la pêche au hareng y a longtemps rythmé l'économie. Le hareng y était salé et fumé dans des saurisseries pour être conservé et expédié.
Où manger les spécialités de la Côte d'Opale ?
Dans les restaurants et estaminets des ports, de Boulogne-sur-Mer à Étaples et Berck, et sur les marchés où l'on trouve poissons et harengs fumés. Pour cuisiner chez soi, les poissonneries de la côte proposent les produits de la criée.
Quelle est la différence entre hareng saur et hareng mariné ?
Le hareng saur est salé puis fumé ; le hareng mariné est conservé dans une marinade au vinaigre ou à l'huile avec des aromates. Les deux se servent avec des pommes de terre tièdes.
