Cocktail digestif
Cocktail After Eight, menthe et chocolat à la crème
Menthe fraîche, chocolat et crème : le cocktail After Eight reprend en verre l'association du célèbre carré de chocolat à la menthe.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Déconseillé aux femmes enceintes et interdit aux mineurs.
D’où vient le cocktail After Eight ?
Le nom renvoie au célèbre chocolat fin fourré à la crème de menthe, lancé au Royaume-Uni dans les années 1960 et traditionnellement proposé en fin de repas. Le cocktail, lui, n’a ni créateur connu ni recette officielle : il s’agit d’une interprétation en verre de cet accord menthe-chocolat. Sa filiation la plus nette est le Grasshopper, un classique crémeux dont la paternité est revendiquée par une vieille maison de La Nouvelle-Orléans, et qui repose sur la même trilogie : crème de menthe, crème de cacao, crème.
Crème de menthe, crème de cacao : de quoi parle-t-on ?
Les « crèmes » de liqueur ne contiennent pas de lait : le mot désigne des liqueurs riches en sucre. La crème de menthe existe en version verte ou incolore, au goût identique. La crème de cacao existe en version blanche ou brune ; la brune, plus foncée, donne sa couleur chocolat au cocktail. Seule la crème liquide apporte ici la texture laitière.
| Ingrédient | Dose | Rôle |
|---|---|---|
| Crème de menthe verte | 2 cl | Fraîcheur mentholée |
| Crème de cacao brune | 3 cl | Chocolat, couleur |
| Crème liquide entière | 3 cl | Onctuosité, douceur |
La technique : un shaker énergique
Comme tous les cocktails à la crème, l’After Eight se prépare au shaker. Une agitation vigoureuse refroidit, dilue légèrement et fait mousser la crème, ce qui allège la texture. On filtre dans une coupe rafraîchie, sans glace, et l’on termine par un peu de chocolat râpé.
Les variantes
- Grasshopper : parts égales de crème de menthe verte, de crème de cacao blanche et de crème, pour un vert tendre.
- Shooter à étages : liqueur de café, crème de menthe et liqueur à la crème superposées dans un petit verre.
- Version glacée : quelques cuillerées de glace vanille au blender à la place de la crème, pour une texture de milkshake.
Une touche du Nord
Pour un clin d’œil régional, remplacez le chocolat râpé par une pincée de chicorée soluble : son amertume torréfiée répond au cacao et coupe la douceur de la menthe. Servi après un dessert comme le tiramisu au spéculoos, il peut remplacer le café ; si vous préférez la tasse, voyez notre méthode pour bien préparer le café. Et si vous aimez les digestifs herbacés, notre sélection de cocktails au génépi explore une autre famille de liqueurs de plantes.
Sucré et doux, le cocktail After Eight reste une boisson alcoolisée : il se déguste avec modération.
La recette : Cocktail After Eight
Ingrédients (1 verre)
Préparation
- Placez la coupe au congélateur une dizaine de minutes pour la rafraîchir.
- Versez la crème de menthe verte, la crème de cacao brune et la crème liquide dans le shaker.
- Remplissez le shaker aux trois quarts de glaçons et secouez énergiquement 15 secondes, jusqu'à ce que la paroi soit givrée et la crème légèrement mousseuse.
- Filtrez le cocktail dans la coupe froide à travers la passoire du shaker.
- Râpez un peu de chocolat noir à la surface, ajoutez éventuellement une feuille de menthe et servez aussitôt.
Les astuces de la rédaction
- La crème de cacao brune donne une couleur chocolat au lait ; avec de la crème de cacao blanche, le cocktail reste vert pâle, comme un Grasshopper.
- Utilisez une crème entière, à au moins 30 % de matière grasse : trop légère, elle ne mousse pas et le cocktail paraît aqueux.
- Dosez la menthe avec retenue : 2 cl suffisent, au-delà elle masque complètement le chocolat.
Avec quoi le servir ? Quelques carrés de chocolat noir, des tuiles aux amandes ou un café serré.
Questions fréquentes
Qu'y a-t-il dans un cocktail After Eight ?
Un cocktail After Eight associe une liqueur de menthe, une liqueur de chocolat et de la crème. La version la plus courante utilise de la crème de menthe verte, de la crème de cacao brune et de la crème liquide, secouées au shaker avec de la glace.
Quelle est la différence avec le Grasshopper ?
Le Grasshopper est un classique à parts égales de crème de menthe verte, de crème de cacao blanche et de crème, d'une couleur vert tendre. Le cocktail After Eight en est une variante plus chocolatée, avec de la crème de cacao brune et un peu moins de menthe.
Comment faire un shooter After Eight à étages ?
Dans un petit verre droit, versez d'abord une liqueur de café, puis faites couler la crème de menthe verte sur le dos d'une cuillère, et terminez de la même manière par une liqueur à la crème. Les liqueurs, de densités différentes, restent superposées si on les verse lentement.
Peut-on préparer un After Eight sans alcool ?
Oui : mélangez au blender du lait bien froid, un peu de cacao en poudre, quelques gouttes de sirop de menthe et deux glaçons. On retrouve l'accord menthe-chocolat dans une boisson douce, à servir en milkshake.
Quand servir un cocktail After Eight ?
C'est un cocktail sucré et crémeux, qui trouve naturellement sa place en fin de repas, à la façon d'un digestif ou d'un dessert à boire. Servez-le en petite quantité, dans une coupe.
